Ciasto z budyniem i porzeczkami

Ciasto kruche z porzeczkami i z budyniem. Nie tradycyjne kruche, ale „ciasteczkowe”, bardziej miękkie, z dodatkiem migdałów. Wszystko pieczone na jeden raz, bez konieczności wcześniejszego podpiekania spodu. Ciasto jest cudownie rześkie od czerwonej porzeczki, idealne na letnie dni, a dodatek budyniu sprawia, że smakuje po prostu wszystkim! Polecam!

Składniki na ciasto:

• 175 g zmielonych migdałów
• 175 g masła, schłodzonego
• 120 g drobnego cukru do wypieków
• 175 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 jajko
• 1 żółtko

Wszystkie składniki umieścić w misie malaksera i zmiksować do połączenia. Otrzymane ciasto będzie bardzo gęste, wręcz 'ciasteczkowo’ gęste.

Formę o średnicy 22 – 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Ciasto podzielić na 2 części. Jedną wylepić dno formy, na nią równomiernie wyłożyć przygotowany budyń (przepis poniżej), na budyń wyłożyć nadzienie z czerwonej porzeczki (przepis poniżej), a na górę wyłożyć drugą część ciasta.*

Ciasto z budyniem i porzeczkami piec w temperaturze 170ºC bez termoobiegu przez 60 minut. Jeśli będzie zbyt szybko się rumienić przykryć folią. Wyjąć, całkowicie wystudzić. Przed wystudzeniem nie odpinać ciasta z formy! Po wystudzeniu wyjąć z formy, oprószyć cukrem pudrem i ozdobić owocami.

Składniki na budyń:

• 1 opakowanie budyniu śmietankowego w proszku (40 g)
• 500 ml mleka

Budyń przygotować według instrukcji na opakowaniu zużywając 500 ml mleka i dodając ilość cukru napisaną na opakowaniu. Dobrze zagotować, odłożyć.

Składniki na nadzienie porzeczkowe:

• 500 g czerwonej porzeczki, świeżej lub mrożonej, odszypułkowanej
• 1 łyżka cukru
• 4 łyżki skrobi ziemniaczanej

Składniki na nadzienie umieścić w naczyniu i wymieszać.

Ponadto:

• cukier puder do posypania
• świeże porzeczki do ozdoby

* Ciasto jest gęste, ciasteczkowe, trochę się klei, więc w taki sposób ułatwiam sobie pracę: na spód tortownicy wykładam połowę ciasta i wyrównuję palcami, następnie „wałkuję” szklanką by ciasto było równe. Uwalniam papier z ciastem z tortownicy i odkładam na bok, a w tortownicę wyścielam nowym papierem do pieczenia i wykładam w taki sam sposób drugą połowę ciasta i wyrównuję. Następnie na ciasto w formie wykładam budyń, na niego owoce, a na górę odłożone wcześniej ciasto – odwracam je papierem do góry, delikatnie ściągam papier i lekko przyklepuję ciasto by przylegało do owoców.

Smacznego!