Lana szarlotka

Lana szarlotka – delikatne, puszyste i maślane ciasto z pysznym nadzieniem z podsmażonych jabłek. Skąd nazwa? Tradycyjne polskie szarlotki kojarzą się nam z kruchym ciastem, a tutaj ciasto jest lane, delikatne, trochę biszkoptowe… tak samo smaczne po 3 dniach, jak w dniu pieczenia. Smakowała wszystkim bez wyjątku, może dlatego, że kojarzyła się nam z ulubionym jabłecznikiem. Bardzo polecam!

Składniki na nadzienie jabłkowe:

• 1,8 kg jabłek*
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 – 3 łyżki cukru (w zależności od kwaśności jabłek)
• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, następnie pokroić w półksiężyce. Dodać sok z cytryny i wymieszać z jabłkami. Pokrojone jabłka umieścić na dużej patelni. Zasypać cukrem i cynamonem, wymieszać. Smażyć przez kilka minut, od czasu do czasu mieszając, by jabłka zmiękły, ale uważając, by się nie rozpadały. Na sam koniec na jabłka przesiać skrobię ziemniaczaną i wymieszać. Zdjąć z palnika, wystudzić.

Składniki na ciasto:

• 6 dużych jajek, białka i żółtka oddzielnie
• 220 g drobnego cukru do wypieków
• 225 g mąki pszennej
• 80 g skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 250 g masła, roztopionego i gorącego
• szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka oddzielić od żółtek, następnie ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli (uważając, by ich nie „przebić” – przebite białka będą wyglądały na zwarzone i będą się grupować w „obłoczki”). Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Bezpośrednio do ubitej piany jajecznej przesiać mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Delikatnie wymieszać do przy pomocy szpatułki (najlepiej) lub rózgi kuchennej, by składniki się połączyły. Wlewać strużką roztopione i gorące masło, następnie wymieszać delikatnie do połączenia się składników, ale nie dłużej.

Formę o wymiarach 24 x 36 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Połowę ciasta przelać do formy i wyrównać. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175°C , najlepiej bez termoobiegu, i podpiec przez około 12 – 15 minut. Formę z ciastem delikatnie wyjąć z piekarnika i łyżką wyłożyć na podpieczonym cieście wystudzone nadzienie jabłkowe. Na jabłka przelać pozostałe ciasto. Ponownie wstawić do gorącego piekarnika i piec przez około 35 – 40 minut. Wyjąć z piekarnika i wystudzić. Laną szarlotkę przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

* Odmiany szarlotkowe w Polsce: szara reneta, koksa, antonówka; odmiany szarlotkowe w UK: cox, russet, golden delicious.

Smacznego!

Źródło przepisu – blog „Takie tam moje pomysły”.