Niemieckie ciasto z jabłkami i marcepanem

Niemieckie ciasto z jabłkami i marcepanem to ciasto pachnące migdałami; miękkie, wilgotne i pełne jabłek. Idealne na jesienne popołudnia, do szklanki herbaty i na deser. Do przepisu wykorzystujemy masę marcepanową (tutaj przepis, ale można też użyć kupnej) i ucieramy ją z masłem, a następnie dodajemy resztę składników i same jabłka. Fajnie, kiedy jabłka są kwaskowe, ponieważ marcepan jest dość słodki. Do ciasta nie dodajemy cynamonu, co nie jest charakterystyczne dla ciast z jabłkami, ale prawdziwi fani cynamonu mogą to oczywiście zrobić ;). Przepis odkryłam w niemieckiej książce kulinarnej; od pewnego czasu szukałam przepisu na klasyczne niemieckie ciasto z jabłkami i to, z czym się zetknęłam, to częste łączenie jabłek z migdałami, w różnej formie. Wydaje się, że dodatek marcepanu czyni ten przepis jeszcze bardziej szlachetnym. Może mieszkasz w Niemczech i znasz lokalny przepis na niemieckie ciasto z jabłkami? Będzie mi miło, jeżeli podzielisz się nim w komentarzach :).

Składniki na niemieckie ciasto z jabłkami i marcepanem:

• 800 g jabłek
• świeżo wyciśnięty sok z 1 małej cytryny
• 200 masy marcepanowej
• szczypta soli
• 200 g masła, roztopionego i przestudzonego
• 130 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów
• 4 średnie jajka
• 150 g mąki pszennej
• 85 g skrobi ziemniaczanej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 75 g dżemu z moreli (przetartego/gładkiego)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne; połowę z nich pokroić w kostkę, a drugą połowę w półksiężyce i umieścić je w dwóch różnych naczyniach. Sok z cytryny dodać do obu naczyń i wymieszać z jabłkami, by nie ściemniały.

Do misy miksera zetrzeć na grubych oczkach masę marcepanową. Dodać do niej sól i roztopione masło. Ucierać mikserem do momentu otrzymania masy o konsystencji gładkiej pasty. Dodać cukier i ekstrakt z migdałów, na następnie dokładnie utrzeć. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając przez 30 sekund po każdym dodaniu. Bezpośrednio do otrzymanej mieszanki przesiać mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia, a następnie wymieszać szpatułką, tylko do połączenia się składników. Dodać pokrojone w kostkę jabłka i wymieszać.

Formę okrągłą o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Do formy przełożyć ciasto i wyrównać. Na wierzchu poukładać pozostałe plasterki jabłek.

Niemieckie ciasto z jabłkami i marcepanem piec w temperaturze 175°C, z grzaniem góra-dół, przez około 50 – 60 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, jeszcze gorące posmarować dżemem morelowym (np. przy pomocy pędzelka cukierniczego) i odstawić do wystudzenia.

Uwaga: jabłka położone na wierzchu mają tendencję do opadania niżej i zanurzania się w cieście, więc układam je delikatnie na cieście mniej więcej po 20 minutach pieczenia w piekarniku.

Smacznego!

Źródło przepisu – „Classic German Baking” Luisa Weiss.