Colomba di Pasqua

Colomba di Pasqua to tradycyjne włoskie wielkanocne ciasto drożdżowe. Bogate, maślane ciasto formowane jest na kształt gołębicy (colomba), a przed pieczeniem dekorowane migdałami i cukrem perłowym lub migdałowym lukrem. Jest pysznie aromatyczne dzięki dodatkowi skórki cytrusowej, a po upieczeniu ma chrupiącą, cukrowo-migdałową skórkę. Symbolika ciasta sięga Biblii, gdzie gołąb przedstawiany był jako symbol pokoju, odrodzenia i miłości. Nie martwcie się, jeśli nie posiadacie specjalnej foremki – colombę można upiec również w tortownicy. Koniecznie wypróbujcie, jest naprawdę fantastyczna :).

Składniki na Colomba di Pasqua:

• 20 g świeżych drożdży lub 10 g drożdży suchych
• 175 ml mleka, letniego
• 480 g mąki pszennej
• 100 g masła, roztopionego i przestudzonego
• 3 duże jajka
• 1 żółtko, z dużego jajka
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• pół łyżeczki soli
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• świeżo otarta skórka z 1 ekologicznej pomarańczy
• świeżo otarta skórka z 1 ekologicznej cytryny
• 65 g rodzynków
• 65 g kandyzowanej skórki pomarańczowej lub cytrynowej

Ponadto:

• 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką wody, do posmarowania
• obrane migdały w całości do wyłożenia na wierzch
• cukier perłowy lub cukier puder do oprószenia babki

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn), dodać resztę składników (oprócz bakalii) i wyrobić, pod koniec dodając roztopione masło. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Pod sam koniec wyrabiania dodać bakalie i wyrobić. Ciasto włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto wyjąć, wyrobić raz jeszcze. Przygotować formę do Colomba do Pasqua (w kształcie gołębicy; papierowe formy dostępne przez internet). Nałożyć do niej ciasto. W ciasto powtykać migdały. Przykryć i odłożyć w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ciasto powinno wyrosnąć po brzegi foremek).

Przed samym pieczeniem babkę posmarować rozstrzepanym jajkiem i suto posypać perłowym cukrem. Colomba di Pasqua piec w temperaturze 180ºC, aż patyczek wetknięty w babkę będzie suchy, przez około 25 – 30 minut. Nie piec dłużej niż potrzeba, bo ciasto będzie zbyt suche. Wyjąć, wystudzić na kratce. Jeśli nie był używany perłowy cukier teraz można babkę oprószyć cukrem pudrem.

Metoda dla posiadaczy maszyny do pieczenia chleba:

Wszystkie składniki (oprócz bakalii) umieścić w maszynie do pieczenia według kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta (’dough’). Nie zapomnieć, by po sygnale dźwiękowym dodać bakalie. Po wyrośnięciu ciasta wyjąć je z maszyny, chwilę wyrobić, dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego!

Źródło przepisu – „Italian Cakes and Desserts” Ursula Ferrigno.