Colomba di Pasqua

Colomba di Pasqua to włoskie wielkanocne drożdżowe ciasto świąteczne. Bogate ciasto drożdżowe formowane na kształt gołębicy (colomba) i przed pieczeniem dekorowane migdałami i cukrem perłowym lub migdałowym lukrem. Pysznie aromatyczna dzięki dodatkowi skórki cytrusowej, z chrupiącą cukrową skórką. Ciasto symboliką sięga aż do Biblii, gdzie gołąb był przedstawiany jako symbol pokoju, odrodzenia, miłości. Nie martwcie się, jeśli nie posiadacie specjalnej foremki, można ją upiec również w tortownicy. Koniecznie wypróbujcie, jest fantastyczna :-). 

Colomba di Pasqua – składniki:

• 20 g świeżych drożdży lub 10 g drożdży suchych
• 175 ml mleka, letniego
• 480 g mąki pszennej
• 100 g masła, roztopionego i przestudzonego
• 3 duże jajka
• 1 duże żółtko
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• pół łyżeczki soli
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• świeżo otarta skórka z 1 pomarańczy
• świeżo otarta skórka z 1 cytryny
• 65 g rodzynków
• 65 g kandyzowanej skórki pomarańczowej lub cytrynowej

Ponadto:

• 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką wody, do posmarowania
• obrane migdały w całości do wyłożenia na wierzch
• cukier perłowy lub cukier puder do oprószenia babki

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn), dodać resztę składników (oprócz bakalii) i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Pod sam koniec wyrabiania dodać bakalie i wyrobić. Z ciasta uformować kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto wyjąć, wyrobić raz jeszcze. Przygotować formę do Colomba do Pasqua (w kształcie gołębicy; papierowe formy dostępne przez internet). Nałożyć do niej ciasto. W ciasto powtykać migdały. Przykryć i odłożyć w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ciasto powinno wyrosnąć po brzegi foremek).

Przed samym pieczeniem babkę posmarować rozstrzepanym jajkiem i suto posypać perłowym cukrem. Colomba di Pasqua piec w temperaturze 180ºC, aż patyczek wetknięty w babkę będzie suchy, przez około 25 – 30 minut. Nie piec dłużej niż potrzeba, bo ciasto będzie zbyt suche. Wyjąć, wystudzić na kratce. Jeśli nie był używany perłowy cukier teraz można babkę oprószyć cukrem pudrem.

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki (oprócz bakalii) umieścić w maszynie do pieczenia według kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta (‚dough’). Nie zapomnieć, by po sygnale dźwiękowym dodać bakalie. Po wyrośnięciu ciasta wyjąć je z maszyny, chwilę wyrobić, dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego :-).

Źródło przepisu – „Italian Cakes and Desserts” Ursula Ferrigno.