Cytrynowe ciasteczka z polentą i żurawiną

Cytrynowe ciasteczka z polentą i żurawiną są wspaniałe w smaku – kruche i orzeźwiająco-cytrynowe. I mimo, że z żurawiną – całkiem wiosenne! 

Przepis na 2 blaszki ciastek.

Składniki na cytrynowe ciasteczka z polentą i żurawiną:

• 120 g masła
• pół szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka świeżo otartej skórki z cytryny
• szczypta soli
• 2 żółtka, z dużych jajek
• pół szklanki mąki kukurydzianej (żółtej, polenty)
• 1 ¼ szklanki mąki pszennej
• 2/3 szklanki suszonej żurawiny (lub rodzynków)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umiesić masło i cukier a następnie utrzeć do otrzymania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodać skórkę z cytryny, sól, żółtka i utrzeć do dokładnego połączenia się składników. Dodać obie mąki i zmiksować do otrzymania gładkiego, jednolitego ciasta. Dodać suszoną żurawinę, krótko zmiksować. Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, następnie owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 1 godzinę.

Po tym czasie ze schłodzonego ciasta formować kulki wielkości niedużego orzecha włoskiego i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w odstępach. Ciasteczka spłaszczyć lekko łyżką.

Ciasteczka piec w temperaturze 180ºC przez około 13 – 15 minut, do zezłocenia się brzegów ciastek. Wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce.

Smacznego!