Czekoladowy torcik z chałwą i czarną porzeczką

Czekoladowy torcik z chałwą i czarną porzeczką (krem, który już znacie z babeczek chałwowych). To smak, do którego zechcecie wracać… Do dekoracji wykorzystałam zamrożone owoce, ale w sezonie nie stoi nic na przeszkodzie, by wykorzystać do tortu świeże kiście porzeczki. Prosty i pyszny! I nie musicie czekać na specjalną okazję, by go przygotować… ;).

Składniki na ciasto czekoladowe:

• 100 g masła
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• 2 duże jajka
• 30 ml ciemnego rumu
• 150 ml mleka
• 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 170 g mąki pszennej np. tortowej
• 50 g kakao
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 50 g gorzkiej czekolady, startej na tarce

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mleko podgrzać, dodać kawę, rozpuścić ją i wystudzić do temperatury pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do otrzymania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodać rum, dalej ucierając, do połączenia się składników. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując do połączenia się po każdym dodaniu. Bezpośrednio do utartych składników przesiać mąkę pszenną, kakao, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną, następnie dodać mleko z kawą, w dwóch turach. Wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników. Na sam koniec wmieszać startą czekoladę.

Formę o średnicy 20 lub 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Przelać do niej ciasto, wyrównać.

Piec w temperaturze 160°C przez około 40 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i wystudzić. Przekroić na 2 blaty.

Składniki na krem chałwowy:

• 300 ml śmietanki kremówki 36%
• 200 g chałwy np. waniliowej
• 250 g serka mascarpone, schłodzonego

Wieczór wcześniej śmietankę kremówkę przelać do małego garnuszka, dodać do niej posiekaną chałwę. Podgrzewać, mieszając często, do rozpuszczenia się chałwy i otrzymania sosu o gładkiej konsystencji. Wystudzić, przykryć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez minimum 12 godzin (całą noc).

Przed samym przełożeniem ciasta wyciągnąć z lodówki zimny sos chałwowy i mascarpone. Umieścić w misie miksera i krótko ubić (trzepaczkami miksera do ubijania piany z białek), do otrzymania gęstego kremu. Uwaga: kiedy krem będzie już połączony i gęsty – nie ubijać dłużej (zrobi się rzadki i może się zwarzyć – problem taki powtarzał się w komentarzach przy chałwowych babeczkach).

Ponadto:

• około 220 g dżemu z czarnej porzeczki (podgrzanego jeśli twardszy) lub konfitury z czarnej porzeczki
• mrożone czarne porzeczki (w sezonie świeże)
• wiórki z białej i ciemnej czekolady

Wykonanie:

Pierwszy blat czekoladowy umieścić na paterze. Posmarować dżemem z czarnej porzeczki (jeśli był podgrzewany, wystudzić warstwę przed nałożeniem kremu). Na dżem wyłożyć połowę kremu chałwowego. Przykryć drugim blatem czekoladowym. Wierzch i boki torcika posmarować kremem chałwowym. Boki tortu oprószyć wiórkami czekoladowymi. Na wierzch wyłożyć owoce porzeczki. Schłodzić w lodówce.

Przed podaniem czekoladowy torcik z chałwą i czarną porzeczką warto wyjąć go z lodówki 30 minut wcześniej, by czekolada zawarta w cieście zmiękła.

Smacznego!