Czekolada dubajska

Viralowa czekolada dubajska w końcu na Moich Wypiekach! Najlepszy przepis na dubajską czekoladę. Zaczęłam od tarty czekoladowej w stylu dubajskim, następnie upiekłam pistacjowy sernik dubajski, by w końcu zakupić foremkę do czekolady i wykonać ten oryginalny przysmak :). Smakuje obłędnie, jak pyszna czekolada dubajska, którą kupuję za £10 w sklepie, ale teraz przynajmniej wiem, że użyłam najlepszych składników, jakie mogłam dostać. Pistacjowe nadzienie z tahini i chrupiącym ciastem kataifi, obtoczone w gorzkiej czekoladzie. Możecie użyć dowolnej czekolady, Waszej ulubionej: gorzkiej, mlecznej czy białej. Zapisałam też Wam też prosty przepis na jej temperowanie, ponieważ w tym przypadku roztopienie czekolady po prostu nie wystarcza i nie można iść na skróty. Bardzo polecam!

 

Uwaga: zarówno nadzienia, jak i czekolady jest więcej niż wymaga przepis na czekoladę. Z reszty nadzienia można wykonać trufelki dubajskie (kilka sztuk), a resztę czekolady wylać na papier do pieczenia i pozostawić do zastygnięcia, by wykorzystać w innych deserach lub wypiekach (na 1 czekoladę zużyłam około 200 g czekolady).

 

Do wykonania czekolady wykorzystałam głęboką foremkę silikonową do czekolady.

 

 

Składniki na 1 czekoladę dubajską.

Składniki na nadzienie pistacjowe z kataifi:

• 30 g masła
• 125 g ciasta kataifi
• 160 g kremu pistacjowego (można też użyć pasty pistacjowej z cukrem lub 100% pastę pistacjową po prostu dosłodzić do smaku) + 30 – 40 g kremu pistacjowego dodatkowo
• 25 g pasty sezamowej tahini
• szczypta soli

Na patelni roztopić masło. Ciasto kataifi pokroić na kawałeczki, dodać do masła i smażyć, rozdzielając nitki ciasta, do chrupkości i zrumienienia się ciasta. Zdjąć z palnika i wystudzić.

W naczyniu umieścić podprażone ciasto kataifi, dodać krem pistacjowy (jeżeli jest zbyt twardy należy go podgrzać przez chwilę wkładając słoiczek do gorącej wody i wymieszać), tahini i sól, a następnie delikatnie wymieszać, do połączenia. Do nadzienia w czekoladzie często dodaję trochę więcej kremu pistacjowego, o mniej więcej 40 g, by nadzienie pistacjowe było bardziej luźne (inaczej niż w mojej tarcie dubajskiej lub serniku dubajskim).

 

Dlaczego temperujemy czekoladę?

Czekolada po temperowaniu jest krucha (charakterystycznie pęka przy przełamaniu), idealnie gładka, zachowuje połysk po roztopieniu i zastygnięciu – nie matowieje, nie brudzi rąk przy dotyku – czyli nie roztapia się w dłoni i szybko zastyga.

 

Składniki:

• 340 g czekolady gorzkiej, mlecznej lub białej

Czekoladę drobno posiekać. Umieścić w niedużej plastikowej (cienkiej) lub silikowej miseczce o pojemności 750 – 1000 ml. Umieścić w mikrofali (najwyższa moc) na 30 sekund, następnie wyjąć i dokładnie wymieszać. Ponownie umieścić czekoladę w mikrofali na 30 sekund i ponownie dokładnie wymieszać. Teraz umieścić na 15 sekund w mikrofali i dokładnie wymieszać, a następnie na ostatnie 10 sekund w mikrofali i dokładnie wymieszać. Mieszanie po każdym roztapianiu czekolady powinno być długie i dokładne, by roztopić możliwie jak najwięcej czekolady. Jeżeli mimo wszystko kawałeczki czekolady pozostały nieroztopione, należy umieścić naczynie w mikrofali na następne 5 sekund i roztopić, a następnie wymieszać.

Podczas roztapiania czekolady przydatny jest elektroniczny termometr cukierniczy. Temperatura na żadnym z etapów roztapiania czekolady nie może przekroczyć:

• 32°C w przypadku czekolady gorzkiej
• 30°C w przypadku czekolady mlecznej
• 28°C przypadku czekolady białej

Dlatego tak ważne jest dokładnie mieszanie czekolady od razu po wyjęciu z mikrofali, by temperatura roztapianej czekolady się wyrównała.

Wykonanie:

Do foremki przelać czekoladę, pokryć nią dno i boki foremki, następnie nadmiar zlać z powrotem do miseczki z czekoladą. Odłożyć na kilka minut do momentu zastygnięcia czekolady – można do lodówki. Temperowana czekolada zastyga bardzo szybko. Środek foremki wypełnić nadzieniem pistacjowym z kataifi i wyrównać. Górę przykryć resztą roztopionej czekolady, wyrównać, zbierając nadmiar czekolady. Pozostawić do zastygnięcia.

Dowolnie udekorować – ja użyłam delikatnie złotego spray’u jadalnego, dodatkowo ozdobiłam czekoladę kremem pistacjowym i pistacjami.

Smacznego!

 

Temperowanie czekolady według przepisu z bloga sugargeekshow.com.