Jogurtowa babka cytrynowa

Kolejna propozycja szybkiej i bardzo smacznej babki na Wielkanoc. Nie jest najlżejsza, oceniając po składnikach, jednak tej ciężkości w ogóle nie czuć. Jogurtowa babka cytrynowa jest puszysta i wilgotna, choć można ją dodatkowo naponczować wodą rozcieńczoną z sokiem ze świeżo wyciśniętej cytryny. Najlepiej używać foremki z kominkiem – rzadziej w nich wychodzą zakalce w porównaniu np. do keksówek. Lukier z cukru pudru jest jej doskonałym zwieńczeniem. Bardzo polecam!

Składniki na jogurtową babkę cytrynową:

• 250 g masła
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• 3 jajka
• świeżo otarta skórka z 2 cytryn (niewoskowanych, ekologicznych)
• 45 g wiórków kokosowych
• 30 g zmielonych migdałów
• 2 łyżki soku z cytryny
• 200 g jogurtu naturalnego (lub jogurtu greckiego)
• 375 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. 

W misie miksera umieścić masło i cukier, następnie utrzeć do otrzymania jasnej i puszystej masy maślanej. Stopniowo dodawać jajka, jedno po drugim, dokładnie ucierając do połączenia się składników po każdym dodaniu. Dodać otartą skórkę z cytryny i utrzeć. Bezpośrednio do masy maślanej przesiać mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną, następnie dodać wiórki kokosowe, migdały, sok z cytryny i jogurt naturalny – całość krótko wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

Formę do babki z kominkiem (użyłam formy o wysokości 10 cm i szerokości 22 cm w najszerszym miejscu; oprócz tego ciasta mi wystarczyło na 4 małe babeczki cytrynowe) wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać. Ciasto wyłożyć do 3/4 wysokości foremki i wyrównać.

Jogurtową babkę cytrynową piec w temperaturze 175°C, najlepiej bez termoobiegu, przez około 45 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, lekko przestudzić w formie, potem wyjąć na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia.

Składniki na lukier cytrynowy:

• 1 szklanka cukru pudru
• 3 łyżki soku z cytryny

Cukier puder wsypać do miseczki, zalać sokiem z cytryny i rozetrzeć grzbietem łyżki do gładkości. Polać po lekko ciepłej bądź przestudzonej babce. 

Smacznego!

Źródło przepisu – 'The Australian Women’s Weekly’.