Katarzynka

Katarzynka to pyszne świąteczne ciasto przekładane pierniczkami i dużą ilością kremu. W mojej wersji znajdziecie kakaowe ciasto, krem budyniowy, pierniczki, powidła śliwkowe i krem śmietankowy… czyli wszystko, co lubicie :). Jedną z warstw tworzą dobrze znane pierniczki Katarzynki®, choć ich korzenny smak nie dominuje w cieście. Katarzynkę planowałam przygotować już na zeszłoroczne święta, ale – jak to często bywa – życie zweryfikowało moje plany i upiekłam ją dopiero teraz. Tym razem już w październiku, żeby na pewno zdążyć przed Bożym Narodzeniem ;). I oczywiście bardzo ją polecam!

Uwaga: ciasto należy przygotować 24 h przed podaniem – pierniczki Katarzynki® muszą zmięknąć.

Jeśli potrzebujesz przeliczyć miary szklankowe na gramy lub odwrotnie – ułatwi Ci to przelicznik kulinarny. Znajdziesz go też nad każdym przepisem na blogu.

Składniki na ciasto kakaowe:

• 3 duże jajka
• 160 g drobnego cukru do wypieków
• 75 ml (5 łyżek) wody
• 75 ml (5 łyżek) oleju
• 150 g (1 szklanka) mąki pszennej
• 3 łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Wodę i olej przelać do kubka.

Formę o wymiarach 24 x 35 cm wysmarować masłem (spód i boki) i wyłożyć papierem do pieczenia.

Do misy miksera wbić jajka i wsypać cukier. Ubijać (końcówkami miksera do ubijania piany z białek) na najwyższych obrotach miksera do momentu uzyskania jasnej, puszystej piany, która nawet potroi swoją objętość. Mikserem planetarnym masa jajeczna powinna być ubijana od 7 – 10 minut, mikserem ręcznym od 10 – 15 minut. Masa jajeczna podnoszona na mieszadle miksera powinna opadać lekko w postaci wstążki na resztę ciasta i pozostawać na jej powierzchni przez kilka dobrych sekund. Do masy jajecznej wlewać strużką wodę z olejem, dalej ubijając. Bezpośrednio do mieszanki przesiać mąkę, kakao i proszek do pieczenia, następnie wymieszać delikatnie rózgą kuchenną do połączenia.

Masę przelać do przygotowanej wcześniej formy i wyrównać szpatułką. Piec w temperaturze 170ºC przez około 30 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.

Składniki na krem budyniowo – maślany:

• 750 ml mleka (podzielone na 400 i 350 ml)
• 170 g cukru (podzielone na 100 i 70 g)
• 8 g cukru wanilinowego
• 3 łyżki mąki pszennej
• 5 łyżek skrobi ziemniaczanej
• 3 żółtka, z dużych jajek
• 200 g masła

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. W większym garnuszku zagotować 400 ml mleka z 100 g cukru.

Żółtka i cukier wanilinowy umieścić w misie miksera i utrzeć do białości. Dodać mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną oraz pozostałe 350 ml mleka i zmiksować do uzyskania gładkiej mieszanki. Wlać ją do wrzącego mleka i gotować, cały czas energicznie mieszając, aż budyń zgęstnieje. Od chwili zagotowania gotować jeszcze około 1 minuty. Zdjąć z palnika. Gotowy budyń przykryć folią spożywczą tak, aby dotykała jego powierzchni, i pozostawić do całkowitego wystudzenia. Podczas studzenia nie mieszać.

Masło utrzeć z pozostałymi 70 g cukru na jasną i puszystą masę. Następnie w trzech turach dodawać wystudzony budyń, cały czas miksując do uzyskania gładkiego kremu budyniowo-maślanego.

Ponadto:

• około 22 sztuki Katarzynek® (tradycyjne pierniczki bez polewy czekoladowej), do przełożenia i do starcia na wierzch + kilka sztuk do dekoracji
• słoiczek powideł śliwkowych (około 290 g)

Składniki na krem śmietankowy:

• 500 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
• 2 łyżki cukru pudru

Śmietanę kremówkę umieścić w misie miksera i ubić z cukrem do sztywności.

Wykonanie:

Wystudzone ciasto kakaowe posmarować powidłami śliwkowymi. Następnie wyłożyć krem budyniowo-maślany. Na nim ułożyć pierniczki Katarzynki® (około 20 sztuk), jeden obok drugiego. Rozprowadzić krem śmietankowy i wyrównać powierzchnię. Schłodzić w lodówce przez co najmniej 24 godziny, aby pierniczki zmiękły. Przed podaniem zetrzeć na wierzch 2 pierniczki Katarzynki®, pokroić ciasto na kwadraty i udekorować dodatkowymi pierniczkami.

Ciasto Katarzynka przechowywać w lodówce.

Smacznego!