Kokosowa Pavlova z pralinkami raffaello

Kolejne poświąteczne wykorzystanie pralinek. Biała beza Pavlova z kremem kokosowym, sosem z mango i ziarenkami granatu. Kokosowa Pavlova to wspaniałe tropikalne połączenie, lekkie, doskonałe praktycznie na każdą okazję :-). Może przygotujecie ją z białek pozostałych po pączkach?

Składniki:

• 6 białek
• szczypta soli
• 300 g drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodawać cukier, stopniowo (to ważne!), łyżka po łyżce, cały czas ubijając, do powstania sztywnej, błyszczącej piany. Dodać sok z cytryny i ubić. Dodać przesianą skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszać szpatułką.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia lub matą teflonową. Na papierze narysować okrąg, nieduży, 22 cm średnicy. Wyłożyć na niego masę bezową i uformować wyrównując boki bezy łyżką lub szpatułką ku górze. Wstawić do nagrzanego do 150ºC piekarnika i po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 110ºC i piec przez 1 godzinę i 45 minut do 2 godzin. Czas i temperatura pieczenia Pavlovej będzie się różniła w zależności od piekarnika – w każdym przypadku chcemy otrzymać jasną, chrupiącą z zewnątrz bezę, piankową w środku.

Studzić w lekko uchylonym piekarniku.

Wystudzoną bezę położyć na paterze. Wyłożyć na nią sos z mango a następnie kokosowy krem. Udekorować pralinkami raffaello i posypać ziarenkami granata.

Sos z mango:

• 3/4 szklanka puree z mango**
• 1,5 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

Mango przelać do garnuszka, zagotować. Dodać skrobię wymieszaną z odrobiną wody. Zagotować do zgęstnienia sosu. Całkowicie wystudzić.

Krem kokosowy:

• 125 g serka mascarpone
• 150 ml śmietanki kokosowej 22%*
• 1 łyżka likieru kokosowego
• 1 łyżka cukru pudru

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

Wszystkie składniki na krem kokosowy umieścić w misie miksera i ubić do otrzymania gładkiego, trzymającego formę kremu. Nie ubijać zbyt długo, tylko do połączenia się składników.

Ponadto do dekoracji:

• ziarenka granata
• pralinki Raffaello

* Śmietankę kokosowej można uzyskać z mleka kokosowego z puszki: schłodzone mleko ostrożnie wyjąć z lodówki, odwrócić puszkę dnem do góry, otworzyć, wodę kokosową przelać do osobnego naczynia (nie będzie nam potrzebna w przepisie). Z puszki wyjąć pozostałą gestą śmietankę kokosową, wykorzystać ją w przepisie.

** Wykorzystałam puree z puszki, ale można użyć świeżego mango: dojrzałe mango obrać, zmiksować blenderem na puree. Owoce mango mogą się różnić wielkością więc skrobię należy dodawać stopniowo, zaczynając od 1 łyżeczki.

Smacznego :-).