Kostka agrestowa

Dla mnie to bajka ;-). Delikatna, orzeźwiająca kostka agrestowa na biszkopcie: z nadzieniem agrestowym, bitą śmietaną, herbatnikami i cytrynowym lukrem. Po prostu hit. Ciasto proste do przygotowania, z właśnie dojrzewającego w ogródkach agrestu, a potrzebujecie go tutaj aż kilogram! Kostka najlepiej smakuje dnia następnego, kiedy herbatniki na górze zmiekną od lukru i smakują cudownie cytrynowo… Zapiszcie do wykonania :-).

Składniki na ciasto:

• 3 duże jajka
• 1/2 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 70 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• 1 szklanka (150 g) mąki pszennej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka oddzielić od żółtek. Białka umieścić w misie miksera i ubić na sztywną pianę. Dodawać stopniowo cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Dodawać żółtka, po kolei, ubijając. Wlewać strużką olej, dalej ubijając. Mąkę z proszkiem – przesiać i delikatnie wmieszać do ciasta przy pomocy szpatułki.

Ciasto wlać do formy 23 x 33 cm wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC przez około 20 – 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.

Warstwa agrestowa:

• 1 kg agrestu, odszypułkowanego
• 3/4 szklanki cukru
• 2 opakowania budyniu śmietankowego lub waniliowego (bez cukru); każdy na pół litra mleka

Agrest umieścić w garnku, zasypać cukrem, zalać połową szklanki wody. Przykryć pokrywką i zagotować. W szklance rozrobić 2 budynie w proszku z połową szklanki wody. Rozrobione budynie dodać do agrestu, zagotować i pogotować przez chwilę, mieszając. Zdjąć z palnika.

Gorący budyń agrestowy przełożyć na warstwę ciasta, wyrównać i wystudzić.

Ponadto:

• 750 ml śmietany kremówki 36%,schłodzonej
• 1 łyżka cukru pudru
• 200 g herbatników maślanych
• lukier cytrynowy (1 szklanka cukru pudru roztarta z 4 łyżkami soku z cytryny grzbietem dużej łyżki; jesli lukier jest zbyt rzadki dodajemy cukru pudru, jeśli zbyt gęsty – soku z cytryny)

Śmietanę kremówkę ubić z cukrem pudrem, na sztywno. Wyłożyć na warstwę agrestu, wyrównać. Na górze poukładać maślane herbatniki, jeden przy drugim. Polukrować. Schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc.

Kostka agrestowa powinna być przechowywana w lodówce.

Uwaga: podczas upałów można usztywnić warstwę bitej śmietany 3 łyżeczkami żelatyny. Poczytaj więcej w jaki sposób dodać żelatynę do kremu.

Smacznego :-).

Źródło przepisu – „Pyza na drodze smaku”, przepis zmodyfikowany.