Kostka agrestowa

Dla mnie to bajka :). Delikatna, orzeźwiająca kostka agrestowa na biszkopcie: z nadzieniem agrestowym, bitą śmietaną, herbatnikami i cytrynowym lukrem. Po prostu hit! Ciasto proste do przygotowania, z właśnie dojrzewającego w ogródkach agrestu, a potrzebujecie go tutaj aż kilograma! Kostka najlepiej smakuje następnego dnia, kiedy herbatniki na górze zmiękną od lukru i smakują cudownie cytrynowo… Zapiszcie do wykonania!

Składniki na ciasto:

• 3 duże jajka
• ½ szklanki drobnego cukru do wypieków
• 70 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• 150 g mąki pszennej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka oddzielić od żółtek. Białka umieścić w misie miksera i ubić na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Dodawać żółtka, jedno po drugim, cały czas ubijając. Wlewać strużką olej, dalej ubijając. Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać i delikatnie wmieszać do ciasta za pomocą szpatułki.

Ciasto przelać do formy o wymiarach 23 × 33 cm, wyłożonej papierem do pieczenia, i wyrównać.

Piec w temperaturze 170ºC przez około 20–25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Składniki na warstwę agrestową:

• 1 kg agrestu, odszypułkowanego
• 3/4 szklanki cukru
• 2 opakowania budyniu śmietankowego lub waniliowego (bez cukru); każdy na pół litra mleka

Agrest umieścić w garnku, zasypać cukrem i zalać połową szklanki wody. Przykryć pokrywką i zagotować.

W szklance rozmieszać proszki budyniowe z pozostałą połową szklanki wody. Mieszankę dodać do agrestu, zagotować i chwilę pogotować, cały czas mieszając. Zdjąć z palnika.

Gorący budyń agrestowy wyłożyć na warstwę ciasta, wyrównać i wystudzić.

Ponadto:

• 750 ml śmietanki kremówki 36%,schłodzonej
• 1 łyżka cukru pudru
• 200 g herbatników maślanych

Śmietankę kremówkę ubić z cukrem pudrem, na sztywno. Wyłożyć na warstwę agrestu, wyrównać. Na górze poukładać maślane herbatniki, jeden przy drugim. Polukrować. Schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc.

Składniki na lukier cytrynowy:

• 1 szklanka cukru pudru
• 4 łyżki soku z cytryny

Składniki połączyć, rozetrzeć grzbietem łyżki na gładki lukier. Jeśli lukier będzie zbyt gęsty, dodać więcej soku z cytryny. Jeśli zbyt rzadki – dosypać cukru pudru i ponownie rozetrzeć.

Kostka agrestowa powinna być przechowywana w lodówce.

Uwaga: podczas upałów można usztywnić warstwę bitej śmietany 3 łyżeczkami żelatyny. Poczytaj więcej w jaki sposób dodać żelatynę do kremu.

Smacznego!

Źródło przepisu – „Pyza na drodze smaku”, przepis zmodyfikowany.