Kostka piernikowa ze śliwkami i marcepanem

Kostka piernikowa ze śliwkami i marcepanem to pyszne, mięsiste ciasto piernikowe. Z dużą ilością miodu, ale nie wymagające leżakowania. Można je przygotować już 3 dni przed świętami i przechowywać w chłodzie. Piernik przełożyłam masą marcepanowo – śliwkową z dodatkiem rumu, polałam czekoladą. Pycha!

Składniki na ciasto piernikowe:

• 2 jajka
• 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
• 1 szklanka płynnego miodu
• 120 g masła, roztopionego i przestudzonego
• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki kakao
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 szklanka kefiru lub maślanki
• szczypta soli
• 1,5 – 2 łyżki przyprawy korzennej do piernika

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, kakao, sodę oczyszczoną, sól, przyprawę korzenną do piernika – przesiać, odłożyć.

W misie miksera umieścić jajka (w całości, bez rozdzielania na białka i żółtka) i cukier, następnie ubić do otrzymania jasnej, puszystej piany. Piana powinna nawet trzykrotnie zwiększyć swoją objętość. Wlewać miód, nie zaprzestając ubijania. Następnie strużką wlewać wystudzone masło, dalej ubijając na wysokich obrotach miksera. Dodać przesiane suche składniki, maślankę/kefir i wymieszać rózgą kuchenną, tylko do połączenia się składników. W cieście nie powinny pozostać grudki.

Masę piernikową przelać do formy o wymiarach 21 x 31 cm, wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 170ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez około 40 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wsytudzić.

Wystudzony piernik przekroić na 2 blaty.

Składniki na masą śliwkowo – marcepanową:

• 300 g śliwek kalifornijskich
• 4 łyżki rumu (ciemnego lub białego) lub soku jabłkowego
• 200 g pokruszonej masy marcepanowej (np. z domowego przepisu)
• 100 g cukru pudru

Śliwki kalifornijskie, rum (lub sok jabłkowy), masą marcepanową i cukier puder umieścić w misie malaksera. Zmiksować na gładką pastę.

Ponadto:

• 2/3 słoiczka powideł śliwkowych lub dżemu śliwkowego
• śliwki kalifornijskie, na wierzch ciasta

Polewa czekoladowa:

• 150 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 100 g gorzkiej czekolady, posiekanej
• 50 g mlecznej czekolady, posiekanej

W małym garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę, prawie do wrzenia, natychmiast zdjąć z palnika. Wspypać do niej czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. W razie konieczności przetrzeć przez sitko.

Wykonanie:

Przecięte blaty piernika (oba) posmarować w miejscu przecięcia cienką warstwą powideł (w celu nasączenia piernika). Jeden z blatów piernikowych posmarować masą śliwkowo – marcepanową, równo rozprowadzić przy pomocy szpatułki. Przykryć drugim blatem piernikowym, stroną posmarowaną powidłami zwróconą ku nadzieniu.

Złożony piernik posmarować polewą czekoladową. Dodatkowe śliwki kalifornijskie zanurzać w pozostałej polewie i układać na pierniku. Odłożyć do lodówki do stężenia.

Kostka piernikowa ze śliwkami i marcepanem nie musi być przechowywana w lodówce.

Smacznego!