Kostka sernikowa z jeżynami – deser końca lata. Klasyczna cytrynowa masa sernikowa, ciasteczkowy spód i ciemna polewa z jeżyn, która ‚na żywo’ wygląda jak błyszcząca polewa czekoladowa ;-). Na spotkanie z przyjaciółmi lub do podania na podwieczorek podczas leniwej, ciepłej niedzieli…
Składniki na spód:
- 220 g ciastek digestive w czekoladzie (lub innych ciastek pełnoziarnistych i kilka kostek czekolady)
- 50 g płatków owsianych, lekko rozdrobnionych w malakserze
- 50 g masła, roztopionego
Ciastka, rozdrobnione płatki owsiane i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.
Formę o wymiarach 23 x 32 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy.
Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180ºC i podpiec przez około 10 minut. Wyjąć, przestudzić.
Składniki na masę serową:
- 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
- 250 g serka mascarpone
- 100 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
- niepełna szklanka drobnego cukru do wypieków
- 4 duże jajka
- otarta skórka z 2 cytryn i sok z jednej z nich
- 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową i zmiksować do powstania gładkiej, bezgrudkowej masy. Nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie.
Masę serową wylać na podpieczony spód, wyrównać. Piec w temperaturze 160ºC przez 40 – 45 minut. Wystudzić w stygnącym piekarniku. Wyjąć, schłodzić.
Dodatkowo:
- 400 g jeżyn (mogą być mrożone)
- 50 g cukru
- sok z połowy cytryny
- 2 łyżeczki żelatyny w proszku (8g) lub 2 listki żelatyny
- świeże jeżyny do dekoracji
W garnuszku umieścić jeżyny, cukier, sok z cytryny. Zagotować, przetrzeć przez sitko, wyrzucić pesteczki.
Żelatynę w proszku zalać małą ilością wody (tylko do jej przykrycia), odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Dodać do ciepłego sosu jeżynowego, dobrze wymieszać, wystudzić, następnie schłodzić w lodówce do lekkiego zgęstnienia. Gęstniejącą polewę przelać na sernik, rozprowadzić, schłodzić w lodówce.
Kroić na kwadraty, ozdobić jeżynami i podawać.
Uwaga: do polewy użyłam 3 łyżeczek żelatyny, co było zbyt dużą ilością, polewa powinna być bardziej luźna niż na zdjęciach; w przepisie podałam już ze zmniejszoną ilością żelatyny.
Smacznego :-).
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Autorka bloga