Kostka sernikowa z jeżynami

Kostka sernikowa z jeżynami – deser końca lata. Klasyczna cytrynowa masa sernikowa, ciasteczkowy spód i ciemna polewa z jeżyn, która w rzeczywistości wygląda jak błyszcząca polewa czekoladowa. Na spotkanie z przyjaciółmi lub do podania na podwieczorek podczas leniwej, ciepłej niedzieli…

Składniki na spód:

• 220 g ciastek digestive w czekoladzie (lub innych ciastek pełnoziarnistych i kilka kostek czekolady)
• 50 g płatków owsianych, lekko rozdrobnionych w malakserze
• 50 g masła, roztopionego

Ciastka, rozdrobnione płatki owsiane i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z rozdrobnionymi płatkami owsianymi i roztopionym masłem.

Formę o wymiarach 23 x 32 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać ciasteczka, następnie je wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180°C i podpiec przez około 10 minut lub do zrumienienia. Wyjąć, przestudzić.

Składniki na masę serową:

• 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 250 g serka mascarpone
• 100 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• niepełna szklanka drobnego cukru do wypieków
• 4 duże jajka
• świeżo otarta skórka z 2 cytryn i sok z jednej z nich
• 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową i zmiksować do powstania gładkiej, bezgrudkowej masy. Nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie.

Masę serową wylać na podpieczony spód, wyrównać. Piec w temperaturze 160°C przez 40 – 45 minut. Wystudzić w stygnącym piekarniku. Wyjąć z piekarnika, następnie schłodzić.

Dodatkowo:

• 400 g jeżyn (mogą być mrożone)
• 50 g cukru
• sok z połowy cytryny
• 6 g (2 łyżeczki) żelatyny w proszku + 30 ml zimnej wody
• świeże jeżyny do dekoracji

W garnuszku umieścić jeżyny, cukier, sok z cytryny. Zagotować, przetrzeć przez sitko, wyrzucić pesteczki.

Żelatynę w proszku zalać 30 ml zimnej wody, następnie wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Dodać do ciepłego sosu jeżynowego, dobrze wymieszać, wystudzić, następnie schłodzić w lodówce do lekkiego zgęstnienia. Gęstniejącą polewę przelać na sernik, rozprowadzić, schłodzić w lodówce.

Gotowy sernik kroić na kwadraty, ozdobić jeżynami i podawać. Kostka sernikowa z jeżynami powinna być przechowywana w lodówce.

Smacznego!