Lemon drizzle cake

Klasyczne angielskie ciasto cytrynowe nasączone sokiem z cytryny, z charakterystyczną chrupiącą skorupką cukrową. Ktoś z Was ostatnio wspominał o tym cieście, a kiedy pojawiło się w The Great British Bake Off, wiedziałam, że teraz musi się pojawić na blogu ;-). W lemon drizzle cake znajdziecie tu wiele podobieństwa do Victoria Sponge Cake, ale ciasto jest pieczone w postaci ‚bochenka’ a po upieczeniu dziurkowane i nasączane syropem. Musi być wilgotne! Do syropu cukrowego lubię dodawać Limoncello, lubię też łączyć cytrynę z pomarańczą, w ogóle jestem ogromną fanką takich ciast. A może i Wy?

Lemon drizzle cake – składniki:

• 170 g masła
• 170 g drobnego cukru do wypieków
• 3 duże jajka
• 200 g mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• skórka otarta z 2 cytryn
• 2 łyżki mleka

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną i proszek do pieczenia – przesiać, odłożyć.

W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając do całkowitego połączenia się składników po każdym dodaniu. Dodać otartą skórkę z cytryny i utrzeć. Dodać przesiane i odłożone suche składniki, 2 łyżki mleka, wymieszać szpatułką do połączenia się składników, nie dłużej.

Niewielką formę keksówkę o wymiarach dolnych 9 x 19 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać. Przelać do niej ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160ºC przez 45 – 50 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka.

Po wyjęciu z piekarnika ciasto natychmiast ‚podziurkować’ patyczkiem do szaszłyków i nasączyć mieszanką soku z cytryny i cukru. Każdą kolejną łyżkę nasączenia wylewać po wsiąknięciu poprzedniej. Przestudzić.

Lemon drizzle cake wyjąć z foremki, kroić i podawać.

Nasączenie:

• świeżo wyciśnięty sok z 2 cytryn
• 100 g drobnego cukru do wypieków

Składniki nasączenia wymieszać.

Smacznego :-).