Makowiec z bezą

Jeśli szukacie przepisu na naprawdę wyjątkowy makowiec, koniecznie wypróbujcie ten z bezą :). Na szybkim, kruchym spodzie kryje się wilgotna, pełna bakalii masa makowa, a całość wieńczy wysoka warstwa bezy – chrupiącej i lekko popękanej z wierzchu, a delikatnej i piankowej w środku. To właśnie ten kontrast sprawia, że makowiec jest tak przyjemny w jedzeniu i zdecydowanie wyróżnia się spośród tradycyjnych makowców. Beza, podobnie jak w Pavlovej, pięknie się tutaj sprawdza i dodaje ciastu lekkości. Bardzo polecam!

Uwaga: ze względu na dodatek bezy makowiec najlepiej zostawić sobie na koniec świątecznych wypieków. Idealnie upiec go dzień przed świętami, aby beza zachowała swoją najlepszą strukturę.

Składniki na kruche ciasto:

• 100 g mąki pszennej
• poł łyżeczki proszku do pieczenia
• 65 g masła, w temperaturze pokojowej
• 40 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki na kruchy spód wyrobić między palcami, do momentu kiedy ciasto zacznie formować kruszonkę. Przesypać do tortownicy o średnicy 23 lub 24 cm, wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Ciastem wylepić spód i wstępnie podpiec w temperaturze 180ºC przez 15 minut.

Składniki na nadzienie makowe:

• 200 g maku
• 1 duże jajko, białko i żółtko oddzielnie
• 30 g masła
• 25 g jasnego brązowego cukru
• 75 g płynnego miodu
• 30 g rodzynków
• 30 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 30 g orzechów włoskich lub pekan, posiekanych
• pół łyżeczki ekstraktu z migdałów

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mak zalać wrzącą wodą (do jego przykrycia), odstawić do wystudzenia, a następnie odsączyć z nadmiaru wody i dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem do maku (mak można też zalać wrzątkiem do przykrycia i gotować przez 20 minut, odcisnąć z nadmiaru wody i wystudzić, a następnie dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem do maku). Do przygotowania masy makowej można również użyć często dostępnego w sklepach maku zmielonego. Jest to spore uproszczenie, ponieważ maku nie trzeba już mielić. Wystarczy zalać wrzątkiem do przykrycia i wystudzić, a następnie dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, np. w lnianym ręczniczku kuchennym.

W misie miksera umieścić masło i utrzeć z cukrem oraz miodem. Dodać żółtko, dalej ucierając. Dodać namoczony (odciśnięty) i zmielony mak, rodzynki, kandyzowaną skórkę pomarańczową, posiekane orzechy, ekstrakt z migdałów i zmiksować do połączenia.

Białko ubić na sztywną pianę i wymieszać delikatnie z masą makową (ten etap najlepiej tuż przed pieczeniem, by białko nie opadło lub nie podeszło wodą).

Składniki na bezę:

• 4 białka, z dużych jajek
• szczypta soli
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki na bezę powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić białka i zacząć ubijanie. Kiedy białka lekko się spienią dodać sól i ubijać dalej. Kiedy piana będzie sztywna zacząć dodawać cukier – łyżka po łyżce, powoli, ubijając po każdym dodaniu. Powinna powstać gęsta, błyszcząca piana bezowa. Dodać przesianą skrobię i lekko wymieszać szpatułką.

Ponadto:

• garstka orzechów włoskich lub pekan, posiekanych

Wykonanie:

Na podpieczony kruchy spód wyłożyć przygotowaną masę makową. Na górę wyłożyć bezę, na nią wysypać posiekane orzechy.

Piec w temperaturze 140ºC przez około 1 godzinę do momentu aż wierzch bezy będzie chrupiący i lekko popękany. W razie konieczności przedłużyć pieczenie o kolejne 15 minut. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Makowiec z bezą przechowywać w temperaturze pokojowej.

Smacznego!