Makowy torcik bezowy z cytrynowym kremem i żurawinami

Kiedy życie daje Ci cytryny… zrób lemon curd ;-). Tak miałam jakiś tydzień temu, kiedy kupiłam skrzyneczkę cytryn w bardzo, bardzo dobrej cenie. Narobiłam mnóstwo cytrynowego kremu, oczywiście ;-). Idealnie równoważy słodki smak bezy, ale to już wiecie… W wersji zimowej do blatów bezowych dodajemy odrobinę maku – nie dla smaku, ale dla tych delikatnych kropeczek w piance bezowej. I żurawiny – kwaśne, jędrne i soczyste. Dodatkowo makowy torcik bezowy z cytrynowym kremem przełożyć bitą śmietaną, dla mnie to już było za dużo, a szukałam pretekstu by zjeść jak najwięcej lemon curdu…

Blaty bezowe można upiec wieczór wcześniej i przechowywać w piekarniku przez noc, niczym nie przykrywając. Tort najlepiej składać w całość w dniu podania.

Składniki na 3 blaty bezowe:

• 6 dużych białek (1 białko około 40 g)
• 300 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• 2 łyżki maku (suchego)

Trzy płaskie blachy wyłożyć papierem do pieczenia lub matą teflonową i odrysować na nim 20 cm okręgi.

W misie miksera umieścić białka. Ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier, łyżka po łyżce (co bardzo ważne – stopniowo) i cały czas ubijając. Dodać skrobię, mak, dalej ubijając.

Masę bezową rozdzielić równo pomiędzy trzy okręgi, wyrównać.

Piec z termoobiegiem (wszystkie blaszki jednocześnie) przez 1 godzinę w temperaturze 140ºC. Blaty bezowe lekko wyrosną, popękają.

Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku (po wystudzeniu najlepiej piekarnik zamknąć i blaty bezowe pozostawić w nim na całą noc). Blaty powinny być chrupiące z zewnątrz i delikatne, miękkie w środku.

/Uwaga: jeśli nie ma możliwości pieczenia wszystkich 3 blaszek razem, należy upiec osobno 3 bezy, masę bezową przygotowując bezpośrednio przed pieczeniem; 1 blat bezowy to 2 białka + 100 g cukru + pół łyżki maku/.

Ponadto:

• 1 i 1/3 szklanki cytrynowego kremu (lemon curdu), wykonanego wcześniej według przepisu na blogu
• pół szklanki żurawiny (świeżej lub mrożonej)
• 2 łyżki wody
• 1 łyżka cukru

Żurawinę umieścić w małym garnuszku, dodać wodę, cukier, wymieszać. Podgrzewać przez chwilę, mieszając, do momentu popękania i zmięknięcia żurawiny; nie za długo, by nie zaczęła się rozpadać. Odsączyć.

Wykonanie:

Blaty bezowe przekładać cytrynowym kremem, na każdą warstwę kremu kładąc część żurawin. Ostatni wierzchni blat również posmarować kremem, ozdobić żurawinami, delikatnie posypać makiem. Makowy torcik bezowy z cytrynowym kremem przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).