Mazarynki

Mazarynki (mazariner) to dekadenckie szwedzkie tartaletki na kruchym cieście z masą migdałową i glazurą z cytrynowego lukru. Pieczone w foremkach podobnych do muffinów, ale w owalnym kształcie. Ciasto kruche jest perfekcyjne, a nadzienie migdałowe cudowne w smaku, lekko marcepanowe, ale nie za słodkie. Będziecie nimi oczarowani :-).

Za przepis bardzo dziękuję Margarecie!

Z przepisu otrzymamy 12 sztuk.

Składniki na kruche ciasto:

• 125 g mąki pszennej
• 100 g masła, zimnego
• 1 duże żółtko lub 2 małe
• 50 g cukru pudru
• szczypta soli

Mąkę przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać żółtko, cukier, sól, szybko zagnieść, owinąć folią (można również zmiksować w malakserze). Uformować kulę, zawinąć w folię, schłodzić w lodówce przez 1 godzinę.

Przygotować formę na 12 muffinów. Gniazda formy wysmarować masłem i oprószyć mąką, nadmiar mąki strzepać.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 2 – 3 mm, wykrawać okrągłe ciasteczka o średnicy trochę większej niż gniazda na muffiny. Ciastem wykładać przygotowane wgłębienia, dokładnie je wylepiając. Schłodzić w lodówce do momentu przygotowania nadzienia.

Nadzienie migdałowe:

• 85 g masła
• 120 g cukru pudru
• 2 duże jajka
• 120 g zmielonych migdałów
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub z migdałów lub z cytryny

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć, do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu (nie ma znaczenia jeśli masa maślana się zwarzy). Dodać zmielone migdały i ekstrakt, utrzeć do połączenia.

Nadzienie migdałowe rozdzielić pomiędzy foremki do muffinów wyłożone ciastem, wypełniając je nie więcej niż do 2/3 ich wysokości (bardzo rosną).

Piec w temperaturze 200ºC przez około 15 minut. Wyjąć, wystudzić. Wystudzone pokryć glazurą cytrynową. Udekorować startą skórką z limonki.

Lukier cytrynowy:

• 1 szklanka cukru pudru
• 2 – 3 łyżki soku z cytryny

Składniki na lukier umieścić w miseczce. Utrzeć grzbietem łyżki do połączenia. Powinien powstać gęsty lukier, ale łatwy do rozprowadzenia po mazarynce. W razie potrzeby regulować gęstość lukru dodając więcej cukru pudru lub soku z cytryny.

Ponadto:

• świeżo otarta skórka z 1 – 2 limonek (najlepiej niewoskowanych)

Mazarynki  przechowywać w temperaturze pokojowej, pod przykryciem.

Smacznego :-).