Odwrócone ciasto dyniowe z orzechami pekan

Bardzo jesienny wypiek. Aromatyczne i pełne orzechów odwrócone ciasto dyniowe z orzechami pekan. Orzechową warstwę pieczemy pod puszystym ciastem dyniowym, a po upieczeniu odwracamy na paterę, by uzyskać pyszne, skarmelizowane orzechy na górze ciasta. Zamiast orzechów pekan można użyć orzechów włoskich – są równie miękkie i delikatnie maślane w smaku, ciasto będzie pyszne :).

Składniki na warstwę orzechową:

• 80 g masła, roztopionego
• 60 g brązowego cukru muscovado
• 60 ml syropu klonowego
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• ¼ łyżeczki zmielonego cynamonu
• 180 g orzechów pekan (lub włoskich), z grubsza posiekanych

W garnuszku umieścić masło, cukier, syrop klonowy i wanilię. Podgrzać i wymieszać, do dokładnego połączenia się składników i powstania jednolitej mieszanki. Zdjąć z palnika, dodać cynamon i orzechy, wymieszać i lekko przestudzić.

Formę o wymiarach 20 x 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód przelać orzechową mieszankę i równo rozprowadzić. Odłożyć na czas przygotowania ciasta dyniowego.

Składniki na ciasto dyniowe:

• 60 ml oleju rzepakowego
• 100 g jasnego cukru muscovado
• 50 g drobnego cukru do wypieków
• 2 duże jajka
• 55 g kwaśnej śmietany 18%
• 180 g puree z dyni
• 150 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
• pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej
• pół łyżeczki zmielonego imbiru
• 1/4 łyżeczki zmielonych goździków
• 1/4 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W naczyniu umieścić olej, oba cukry, jajka, śmietanę i puree z dyni. Wymieszać rózgą kuchenną do dokładnego połączenia się składników. Bezpośrednio do mieszanki przesiać mąkę pszenną i proszek do pieczenia, dodać sól i przyprawy. Wymieszać rózgą kuchenną, krótko, tylko do pierwszego połączenia się składników. Powstałe ciasto równo rozprowadzić po orzechach na dnie formy i wyrównać.

Odwrócone ciasto dyniowe z orzechami pekan piec w temperaturze 180°C, najlepiej bez termoobiegu, przez około 40 – 45 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, lekko przestudzić, a następnie uwolnić z formy i przełożyć na paterę tak, by spód (orzechy) znalazły się na górze. Wystudzić całkowicie. Kroić w kwadraty i podawać.

Smacznego!

Źródło przepisu – Baran Bakery.