Omlet cesarski

Perfekcyjny omlet cesarski wywodzący się z kuchni austriackiej. Kaiserschmarrn to puszysty, słodki gruby naleśnik, lekki omlet, „rwany” na kawałki podczas smażenia. Niezwykle puszysty. W Austrii często podawany jako słodkie dane główne, ale przyjął się na śniadanie lub podwieczorek. Podawany z ulubionymi dodatkami, tradycyjnie ze śliwkami, cukrem pudrem i/lub cynamonem, ale po prostu podajcie tak, jak lubicie :).

Składniki na 2 porcje.

Składniki na omlet cesarski:

• 3 duże jajka, białka i żółtka osobno
• duża szczypta soli
• 1 – 2 łyżki cukru (wedle smaku)
• 150 ml mleka
• 90 g mąki pszennej
• pół łyżeczki ekstraktu z wanilii
• opcjonalnie: 2 łyżki rodzynków namoczonych wcześniej w ciemnym rumie lub 2 łyżki soczystych rodzynków bez namaczania (uwaga: aby szybciej nasączyć rodzynki wystarczy je pogotować przez chwilę w odrobinie alkoholu)

Dodatkowo:

• masło klarowane do smażenia* (około 1,5 łyżki)
• cukier puder do oprószenia
• do podania: kompot śliwkowy, powidła/konfitura śliwkowa, mus jabłkowy, prażone jabłka, sos owocowy itp.

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W naczyniu umieścić żółtka, cukier, mleko, wanilię. Dokładnie wymieszać rózgą kuchenną do połączenia się składników. Bezpośrednio na mieszankę przesiać mąkę pszenną i wymieszać rózgą kuchenną, by nie było grudek. W osobnym naczyniu ubić białka, do sztywności, dodając szczyptę soli po lekkim spienieniu się białek. Ubite białka dodać do mieszanki w dwóch turach, delikatnie wymieszać je szpatułką z ciastem.

Na patelnię o średnicy 25 cm wylać 1 – 1,5 łyżki masła klarowanego i rozgrzać. Na rozgrzane masło przelać mieszankę omletową, posypać rodzynkami (opcjonalnie) i smażyć na średnio rozgrzanym palniku przez 4 – 6 minut lub do momentu pojawienia się na powierzchni omletu pojedynczych pęcherzyków (można część tego czasu pod przykryciem). Omlet podzielić szpatułką na ćwiartki, a następnie każdą z ćwiartek obrócić na drugą stronę – może być niedbale. Chwilę posmażyć, a potem szpatułką lub rozrywając dwoma widelcami porwać omlet na mniejsze cząstki. Smażyć do momentu, aż nie będzie widać surowego ciasta. Gotowy omlet powinien być ścięty i puszysty, ale nie przesuszony.

Omlet cesarski przełożyć na talerz i oprószyć cukrem pudrem. Podawać gorący, z kompotem śliwkowym, konfiturą śliwkową lub musem jabłkowym/z prażonymi jabłkami.

*Masło klarowane

Masło klarowane używamy do pieczenia/smażenia w wyższych temperaturach. Takie masło nie będzie się palić w piekarniku i nie pozostawi niemiłego posmaku podczas długiego pieczenia. Długo się przechowuje. Masło klarowane można kupić gotowe (Ghee) lub w prosty sposób przygotować samemu. W tym celu masło (82% tłuszczu) umieścić w garnuszku i podgrzewać na małej mocy palnika (nie mieszając), czekając do jego roztopienia. Z masła oddzieli się piana (ściągnąć ją delikatnie łyżeczką i usunąć) oraz biała warstwa białkowa, która osiądzie na dnie garnuszka. Wtedy wystarczy powoli przelać część żółtą, klarowną, do pojemniczka/słoiczka, w taki sposób, by nie naruszyć białej warstwy znajdującej się na dnie garnuszka. Klarowane masło można przechowywać w lodówce przez długi czas.

Opcjonalnie można omlet piec częściowo w piekarniku: Piekarnik rozgrzać do 180°C. Na patelnię o średnicy 25 cm (taką, którą można używać w piekarniku czyli bez drewnianej lub plastikowej rękojeści) wylać 1 – 1,5 łyżki masła klarowanego i rozgrzać. Na patelnię przelać mieszankę omletową i smażyć na średnio rozgrzanym palniku przez 1 minutę. Po tym czasie omlet na wierzchu można posypać rodzynkami (jeśli je dodajemy) a następnie patelnię umieścić w piekarniku i piec przez około 10 minut lub do wyrośnięcia i lekkiego zezłocenia się omletu (z termoobiegiem lub z grzaniem góra-dół). Patelnię wyjąć z piekarnika, umieścić na małej mocy palnika i przekroić omlet ostrożnie na 4 części (ćwiartki koła), odwrócić je szpatułką na drugą stronę. Jeśli omlet zarumienił się słabo w piekarniku to dosmażyć go przez chwilę teraz. Następnie szpatułką pokroić omlet na mniejsze cząstki, ewentualnie odrywając części omleta dwoma widelcami.

Smacznego!

Źródło przepisu – lilvienna.com.