Pączki z ajerkoniakiem

Jeśli w cukierniach wybieracie pączki z ajerkoniakiem i marzyliście, by przygotować takie w domu – będziecie zachwyceni! Dużo pysznego budyniu ajerkoniakowego, lukier ajerkoniakowy i maliny – dużo procentów, ale jaki smak! Do dekoracji i dodania smaku pączkom użyłam liofilizowanych malin (możecie je znaleźć w płatkach do mleka lub specjalnie zakupić) ale dobrze też spiszą się cząstki świeżych malin. Budyń warto przygotować wcześniej. Pączki nie są dla dzieci, ajerkoniak jest wyraźnie wyczuwalny. 

Uwaga: budyń ajerkonakowy do nadziewania można zrobić wcześniej i przechowywać w lodówce do 3 dni.

Składniki na 15 – 16 sztuk.

Składniki na ciasto drożdżowe:

• 550 g mąki pszennej do ciasta drożdżowego
• 14 g drożdży suchych lub 30 g drożdży świeżych
• 250 ml mleka, letniego
• 2 duże jajka
• 2 żółtka, z dużych jajek
• 70 g drobnego cukru do wypieków
• duża szczypta soli
• 80 g masła, roztopionego i przestudzonego
• 1 łyżka wódki lub ekstraktu z wanilii

Ponadto:

• 1,5 litra tłuszczu do smażenia (olej rzepakowy, olej kokosowy lub smalec)

Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać pozostałe składniki na ciasto i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i miękkie (starając się nie dosypywać mąki, mimo iż ciasto będzie się lekko kleiło; polecam wyrabiać mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego lub w maszynie do pieczenia chleba). Wyrobione ciasto włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószony mąką blat, krótko wyrobić. Formować ręcznie – odrywać kawałki ciasta, odważyć około 65 – 70 g na każdy pączek, formować kulki, następnie odłożyć je na ręczniczek lub stolnicę oprószoną mąką pszenną. Pączki przykryć i pozostawić w cieple do podwojenia objętości (około 40 minut w zależności od temperatury otoczenia; pączki powinny być dobrze napuszone, ale nie przerośnięte).

Po wyrośnieciu smażyć pączki w oleju rozgrzanym do temperatury 175ºC, po mniej więcej 2 – 3 minuty z każdej strony. Temperatura oleju nie powinna być zbyt wysoka, ponieważ pączki szybko zbrązowieją od zewnątrz, a w środku będą surowe. Bezpośrednio po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia i wystudzenia.

Nadziewać budyniem ajerkoniakowym (przepis poniżej): budyń przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego tylką do nadziewania i nadziewać nim wystudzone pączki.

Pączki z ajerkoniakiem polukrować, posypać malinami (liofilizowanymi lub świeżymi, w cząstkach), z bardziej gęstego lukru zrobić paski na pączkach (wyciskamy go z rękawa cukierniczego z odciętą końcówką).

Składniki na budyń ajerkoniakowy:

• 350 ml mleka
• 250 ml ajerkoniaku
• 6 żółtek, z dużych jajek
• 80 g cukru
• 35 g mąki pszennej
• 35 g skrobi ziemniaczanej

Mleko zagotować. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok, wymieszać z ajerkoniakiem.

Cukier utrzeć z żółtkami do białości (ja robię to mikserem z koncówką do ubijania białek), wsypać mąkę, skrobię i dalej miksować, aż do uzyskania gładkiej pasty. Pastę wlać do mleka z ajerkoniakiem, wymieszać do rozpuszczenia grudek. Postawić na palnik (średnia moc) i zagotować, cały czas mieszajac drewnianą łyżką. Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty, mieszając, aż budyń zgęstnieje i wyraźnie zabulgocze.

Przełożyć do miseczki, przykryć folią spożywczą, w taki sposób, by dotykała ona budyniu, odstawić do całkowitego wystudzenia.

Składniki na lukier ajerkoniakowy:

• 1,5 szklanki cukru pudru
• 4 łyżki ajerkoniaku
• gorąca woda

Cukier puder i ajerkoniak umieścić w naczyniu i ucierać grzbietem łyżki do uzyskania gładkiej pasty. W celu rozcieńczenia lukru dolać odrobinę wody (zaczynając od 1 łyżeczki) dalej ucierając do osiągnięcia konsystencji lukru – nie może być ani zbyt rzadki (będzie spływał z pączków) ani zbyt gęsty (będzie je pokrywał zbyt grubą warstwą).

2 łyżki lukru odłożyć do zrobienia pasków na pączkach, ten lukier bardziej zagęścić dodatkowym cukrem pudrem by paski się nie rozpływały.

Dodatkowo:

• garstka malin liofilizowanych lub świeżych

Metoda dla posiadaczy maszyny do pieczenia chleba:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie według kolejności: płynne, sypkie, na końcu suche drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta ’dough’. Po skończeniu programu (1,5 h), ciasto wyjąć, krótko wyrobić. Dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego!