Pan dei morti

Chlebek zmarłych, w zasadzie ciasteczka, włoskie pan dei morti pieczone w północnej Italii (Lombardia) na Dzień Zmarłych, czyli 2 listopada. Ciemne, wręcz czarne jak ziemia, oprószone cukrem pudrem, który wygląda na nich jak śnieg… Pojawiają się we włoskich cukierniach/piekarniach jesienią, tuż przed Świętem Zmarłych, znikają jakiś czas po nim. Mieszanina wielu szlachetnych, aromatycznych smaków: kakao, figi, orzeszki piniowe, rodzynki, amaretti, migdały, toskańskie wino… Ciastka są owalne i podłużne, pieczone m.in z… innych włoskich ciasteczek; to smak, którego nigdy wcześniej nie znałam. Użycie innych popularnych ciastek do wykonania pan dei morti symbolizuje przemianę starego w nowe, kontynuację życia, a suszone owoce były składane jako dary dla dusz osób zmarłych. Ciastka wspaniale smakują z kieliszkiem wina – to takie włoskie! Makaronikowate ciasteczkowe wnętrze, lekko chrupiące w środku, nawet po upieczeniu (orzeszki piniowe), co ma symbolizować kości ludzi, którzy odeszli. Italia ma kilka wersji pan dei morti, w zależności od regionu. Znajdziecie tu długą listę składników, niech Was to nie przeraża, naprawdę warto je upiec!

Pan dei morti – składniki na 20 – 25 sztuk:

• 75 g ciastek amaretti
• 175 g biszkoptów ladyfingers (włoskie savoiardi)
• 65 g zmielonych migdałów
• 65 g orzeszków pini, podpieczonych na suchej patelni
• 60 g suszonych fig, drobno posiekanych
• 60 g rodzynków, nasączonych wcześniej w Vin Santo*
• 125 g mąki pszennej
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 30 g kakao
• pół łyżeczki cynamonu
• szczypta gałki muszkatołowej
• 3 białka (z dużych jajek)
• 50 ml Vin Santo*
• cukier puder, do obtoczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Rodzynki zalać odrobiną wina odstawić do nasączenia na 2 godziny.

W misie malaksera umieścić biszkopty i ciasteczka amaretti, zmiksować do otrzymania okruszków, przenieść do dużego naczynia. Dodać zmielone migdały i drobno posiekane figi, nasączone rodzynki, wymieszać. Następnie dodać mąkę pszenną przesianą z proszkiem do pieczenia. Wsypać cukier, kakao, cynamon, gałkę muszkatołową i orzeszki piniowe. Dodać białka, następnie wino. Wymieszać do połączenia i otrzymania klejącej, ciemnej masy.

Ciasto uformować w podłużny bochenek, szeroki na 10 cm, lekko podsypując mąką. Pokroić go na 1 cm kromki i uformować w owalne, podłużne ciastko kształtem przypominające migdała. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Pan dei morti piec w temperaturze 160ºC przez około 15 – 20 minut. Chlebek powinien się napuszyć, może popękać na powierzchni. Nie piec zbyt długo, by nie wysuszyć ciastek. Po wystudzeniu oprószyć cukrem pudrem.

* Vin Santo – toskańskie wino deserowe uzyskiwane z winogron o intensywnym aromacie rodzynków, moreli, miodu i wanilii. Można użyć innego wina z winogron, ja użyłam likieru Amaretto (też ok!)

Smacznego!

Źródło przepisu – passionandcooking.com, z moimi zmianami.