Pierniczki z Norymbergi

Poważna konkurencja dla niemieckich lebkuchen (które kochacie!), na które przepis już od dawna znajdziecie na blogu :). Tym razem zapraszam na lebkuchen z Norymbergi – inne niż te, które już znacie, zwane również pierniczkami Elizy. Ich tradycja wypiekania sięga XIV wieku. Norymberga była wówczas jednym z głównych miast na handlowym szlaku Europy, dzięki czemu miała łatwy dostęp do anyżu, imbiru, migdałów i innych egzotycznych dóbr. To właśnie dzięki temu norymberskie pierniczki mogły być rozwożone przez handlarzy i z czasem stały się słynne na całym świecie.

Pierniczki są wypiekane na opłatkach (Oblaten), dzięki którym nie przywierają do blaszki i dłużej zachowują świeżość. Ciasto składa się niemal wyłącznie z bakalii: orzechów, przede wszystkim migdałów, kandyzowanych skórek cytrusowych oraz bardzo małej, wręcz znikomej ilości mąki. Są miękkie od razu po upieczeniu, a następnego dnia wręcz rozpływają się w ustach i smakują jeszcze lepiej… Po upieczeniu możemy je polukrować lub oblać czekoladą. I oczywiście nie zapominamy o migdałach, którymi tradycyjnie zdobi się norymberskie pierniczki!

Składniki na 20 sztuk o średnicy 9 cm.

Składniki na pierniczki z Norymbergi:

• 150 g miałkiego brązowego cukru
• 50 g płynnego miodu*
• 120 g białka (z 3 dużych jajek)
• 250 g zmielonych migdałów
• 50 g posiekanych orzechów laskowych, podpieczonych na suchej patelni
• 20 g mąki pszennej
• 20 g przyprawy korzennej do piernika
• 10 g proszku do pieczenia
• 50 g masy marcepanowej, startej na tarce
• 25 g kandyzowanej skórki pomarańczowej, drobno posiekanej
• 25 g kandyzowanej skórki cytrynowej, drobno posiekanej

Ponadto:

• 20 opłatków do pierniczków o średnicy 9 cm (zamiast można użyć wafli)
• 60 migdałów bez skórki, do dekoracji

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W naczyniu wymieszać białka (nie ubijać ich wcześniej) z miodem i cukrem, do połączenia. Dodać zmielone migdały, posiekane orzechy, mąkę pszenną, przyprawy korzenne, proszek do pieczenia, masę marcepanową, kandyzowane skórki z cytrusów. Dobrze wymieszać, do połączenia (można mikserem). Powstałe ciasto powinno mieć konsystencję pasty. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie należy dodać niedużo zmielonych migdałów lub mąki, jeśli zbyt gęste – odrobinę białka.

Na dwie blachy do pieczenia wyłożyć opłatki. Na opłatki wyłożyć ciasto o grubości około 1,2 – 1,5 cm, pozostawiając 1 cm od brzegu opłatka wolny (pierniczek podczas pieczenia będzie rósł i przykryje cały opłatek). W każdy pierniczek wetknąć 3 migdały.

Blaszki pozostawić w temperaturze pokojowej na 24 godziny (nie przykrywając niczym), pierniczki powinny przeschnąć.

Po tym czasie piec w temperaturze 180 – 190°C przez około 12 – 15 minut do zbrązowienia (nie za długo, by pierniczki nie były gorzkie). Podczas pieczenia 2 lub 3 razy otwierać piekarnik by wypuścić parę wodną. Po upieczeniu pierniczki będą bardzo miękkie. Pozostawić je do przestudzenia na blaszce, następnie przenieść na kratkę. Wystudzone polukrować.

Składniki na lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 3 łyżki gorącej wody

Cukier rozprowadzić z wodą grzbietem łyżki do otrzymania płynnej konsystencji.

* Miód o stałej konsystencji należy podgrzać do uzyskania stanu płynnego, wystudzić.

Pierniczki z Norymbergi można przechowywać do 3 miesięcy w zamkniętym pojemniku. Przez cały czas pozostają miękkie.

Smacznego!