Prinsesstarta

Prinsesstårta, czyli tort księżniczki, to jeden z najbardziej znanych i lubianych tortów w Szwecji. Składa się z warstw delikatnego biszkoptu, dżemu malinowego, waniliowego kremu budyniowego i – przede wszystkim – imponującej kopuły bitej śmietany. Całość przykrywa cienka warstwa zielonego marcepanu oprószonego cukrem pudrem, a na samym szczycie króluje charakterystyczna marcepanowa różyczka. Tort jest niezwykle delikatny, pyszny i mocno kremowy, a jego przygotowanie okazuje się całkiem proste jak na tak efektowny deser.

W Szwecji Prinsesstårta podaje się podczas wielu uroczystych okazji: urodzin, ślubów (wtedy często w białej lub różowej wersji), Wielkanocy (w żółtej odsłonie) czy Bożego Narodzenia (w czerwonej). Historia tortu sięga lat 30. XX wieku, kiedy to recepturę spopularyzowała książka kucharska nauczycielki gospodarstwa domowego Jenny Åkerström. Jej uczennice, wśród których były księżniczki Margaretha, Märtha i Astrid, szczególnie upodobały sobie ten deser – stąd jego nazwa. Dziś można spróbować również miniaturowej wersji tortu w sklepach IKEA. A czy wiecie, że w Szwecji obchodzony jest nawet Tydzień Tortu Księżniczki, przypadający zwykle w trzecim tygodniu września? Jeśli jeszcze go nie próbowaliście, koniecznie nadróbcie zaległości 🙂

Składniki na biszkopt:

• 4 duże jajka
• 140 g drobnego cukru do wypieków
• 100 g mąki pszennej
• 40 g skrobi ziemniaczanej

/szklanka o pojemności 250 ml/

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę (uważając, by ich nie 'przebić’). Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Bezpośrednio do masy jajecznej przesiać mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną. Delikatnie wymieszać do przy pomocy szpatułki lub rózgi kuchennej, by składniki się połączyły. Wymieszanie składników szpatułką jest również metodą najbezpieczniejszą, nie należy mieszać przy pomocy miksera.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo spód), nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160 – 170ºC przez około 20 – 25 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 – 40 cm upuścić je (w formie) na podłogę. Wystudzić w temperaturze pokojowej, a następnie przekroić na 3 blaty.

Uwaga: boki biszkoptu należy oddzielić nożykiem od formy dopiero po jego wystudzeniu.

Składniki na krem budyniowy:

• 6 żółtek, z dużych jajek
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 40 g mąki pszennej
• 450 ml mleka
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub nasionka z 1 laski wanilii
• 30 g masła

W większym garnuszku zagotować mleko z ziarenkami wanilii. Gdy mleko zacznie wrzeć, natychmiast zdjąć je z palnika.

Żółtka i cukier umieścić w misie miksera i utrzeć na jasną, puszystą masę. Dodać mąkę pszenną i miksować do uzyskania gładkiej pasty. Wlać 100 ml gorącego mleka i zmiksować do połączenia składników. Przygotowaną pastę jajeczną stopniowo wlać do garnuszka z pozostałym gorącym mlekiem, cały czas mieszając. Postawić garnuszek na palniku o średniej mocy i podgrzewać, często mieszając, aż krem się zagotuje i zgęstnieje. Od momentu zagotowania gotować jeszcze około 1 minuty, nie przestając mieszać. Zdjąć krem z palnika, dodać miękkie masło i wymieszać do całkowitego rozpuszczenia. Gotowy krem przykryć folią spożywczą tak, aby dotykała jego powierzchni – zapobiegnie to tworzeniu się kożucha. Pozostawić do całkowitego wystudzenia. Podczas studzenia nie mieszać kremu.

Krem można przechowywać w lodówce do 3 dni.

Składniki na krem śmietankowy:

• 800 ml śmietanki kremówki, schłodzonej*
• 2 – 3 łyżki cukru pudru
• ziarenka z 1 laski wanilii lub 1 łyżeczka pasty waniliowej

Przed samym przełożeniem tortu ubić kremówkę z cukrem pudrem i wanilią do otrzymania sztywnego kremu.

Ponadto:

• 450 g masy marcepanowej
• zielony i różowy barwnik spożywczy
• cukier puder do oprószenia
• 200 – 250 g dżemu malinowego
• odrobina ponczu do nasączenia np. 1/3 szklanki (woda wymieszana z sokiem cytryny pół na pół)

Z masy marcepanowej odłożyć małą część i zabarwić na różowo, uformować z niej różyczkę. Pozostałą masę marcepanową zabarwić na zielono i rozwałkować na blacie na wielkość tortu i jego boków, podsypując delikatnie cukrem pudrem.

Wykonanie:

Z biszkoptu wyjąć środkowy blat i odłożyć go na bok – będzie najbardziej miękki i posłuży do przykrycia tortu.

Na paterze ułożyć pierwszy blat biszkoptowy i lekko nasączyć go ponczem. Krem budyniowy przełożyć do rękawa cukierniczego z odciętą końcówką. Wycisnąć krem wzdłuż krawędzi biszkoptu, tworząc obręcz, a jej środek wypełnić sporą ilością dżemu malinowego. Dzięki temu dżem nie będzie wypływał na zewnątrz tortu. Przykryć warstwą bitej śmietany. Na wierzchu ułożyć kolejny blat biszkoptowy i lekko nasączyć go ponczem. Wycisnąć na niego pozostały krem budyniowy i równomiernie rozprowadzić. Następnie wyłożyć bitą śmietanę, formując wysoką kopułę i pozostawiając około 1 cm wolnego miejsca przy brzegach tortu. Na kopule ułożyć odłożony wcześniej środkowy blat biszkoptowy. Delikatnie docisnąć go do bitej śmietany, aby dobrze przylegał. Cały tort, również po bokach, posmarować cienką warstwą bitej śmietany.

Rozwałkowaną masę marcepanową ostrożnie ułożyć na torcie i wygładzić, dopasowując ją do jego kształtu. Nadmiar masy przy podstawie delikatnie odciąć. Na środku zrobić niewielkie nacięcie i umieścić w nim marcepanową różyczkę. Oprószyć cukrem pudrem i schłodzić.

Uwaga: masę marcepanową najlepiej nałożyć na tort w dniu podania.

* Bitą śmietanę można usztywnić żelatyną (dodając 3 łyżeczki żelatyny w proszku na tą ilość śmietanki kremówki według instrukcji) lub dodatkiem mascarpone (125 g mascarpone i 675 ml śmietany kremówki), jeśli tort ma być przechowywany dłużej /ja nie usztywniałam/.

Smacznego!