Puszysty sernik cytrynowy

Świąteczna klasyka – wspaniały sernik typu polskiego o smaku cytrynowym. Lekki, puszysty, wysoki, z charakterstycznie opadającym środkiem i wyższymi bokami. Must – have na stole wielkanocnym!

Sernik bardzo rośnie, choć później opada – do upieczenia będzie potrzebna wysoka forma. Sernik piekę w formie o średnicy 23 cm i wysokiej na 8 cm  – sernik wyrasta 2 cm ponad nią. Jeśli posiadacie tylko formy o standardowej wysokości polecam wybrać taką o średnicy 25 cm i wykonać kołnierz z papieru do pieczenia wystający ponad formę by sernik nie „uciekł” z formy. W tym celu papierem do pieczenia wykładamy nie tylko spód formy, ale i boki, najpierw smarując je masłem, by „kołnierz” się dobrze trzymał boków formy.

Składniki na puszysty sernik cytrynowy:

• 1 kg twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie*
• 250 g masła*
• 300 g cukru pudru
• 8 dużych jajek, żółtka i białka oddzielnie
• 2 czubate łyżki skrobi ziemniaczanej
• 2 czubate łyżki maki pszennej
• świeżo otarta skórka z 2 cytryn
• 1 łyżka soku z cytryny

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i cukier, a następnie utrzeć do uzyskania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać żółtka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Dodać twaróg, w trzech turach, dokładnie ucierając do połączenia się składników i powstania gładkiej masy serowej. Dodać skrobię ziemniaczaną, mąkę pszenną, skórkę i sok z cytryny – utrzeć do połączenia się składników.

W osobnym naczyniu ubić na sztywno białka i dodać do masy serowej: najpierw 1/3 białek dla rozluźnienia masy serowej, a następnie resztę piany białkowej. Bardzo delikatnie wymieszać do połączenia.

Wysoką na 8 cm formę o średnicy 23 cm (lub 25 cm o klasycznej wysokości z wykonanym „kołnierzem” z papieru do pieczenia wystającym ponad formę – co jest ważne, ponieważ sernik wyrośnie ponad wysokość tortownicy – zobacz dopisek pod wstępem do przepisu) wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej masę serową i wyrównać.

Puszysty sernik cytrynowy piec w temperaturze 180°C przez około 70 minut. Sernik mocno wyrośnie, zarumieni się, może popękać, na końcu opadnie i popękania się wyrównają. Wystudzić w wyłączonym i lekko uchylonym piekarniku. Poczas studzenia lekko i delikatnie objechać nożem po brzegach formy, tak aby odseparować sernik od formy (umożliwi to równomierne „siadanie” sernika). Po wystudzeniu schłodzić przez kilka godzin w lodówce.

*Polecam tylko twarogi dobrej jakości – twarogi w kostce zmielone własnoręcznie 3 x w maszynce do mielenia lub z wiaderka (sprawdź, jakich unikać!). Przy użyciu twarogu z wiaderka o zawartości tłuszczu 18 g/100 g lub powyżej ilość masła należy zmniejszyć do 150 g.

Smacznego!