Sernik z białą czekoladą i rabarbarem

Połączenie słodkiej białej czekolady z kwaskowym rabarbarem musi smakować wspaniale. Żaden z tych smaków nie dominuje, sernik nie jest przesłodzony, ma kremową konsystencję i dużo smakowitego rabarbaru (w formie sosu) z lekką nutą pomarańczy. To wszystko na kruchym kakaowym spodzie. Polecam!

Składniki na kruchy kakaowy spód:

• 100 g mąki pszennej
• 60 g masła, w temperaturze pokojowej
• 60 g cukru pudru
• 15 g kakao
• szczypta soli
• 1 – 2 łyżki zimnej wody

Wszystkie składniki na kruchy spód (oprócz wody) wyrobić (w malakserze lub ręcznie – siekając nożem masło i dodając pozostałe składniki, zagnieść), do momentu, kiedy ciasto zacznie formować kruszonkę. Jeśli kruszonka będzie zbyt sucha dolać wodę i wyrobić.

Kakaową kruszonkę wysypać do tortownicy o średnicy 23 cm, wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Wylepić ciastem spód i wstępnie podpiec w temperaturze 180°C przez około 15 minut.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.*

Składniki na sos rabarbarowy:

• 300 g rabarbaru
• 50 g cukru
• 30 ml świeżego wyciśniętego soku z pomarańczy

Rabarbar pokroić na małe kawałki (łodyg nie obieramy). Umieścić w garnuszku, zasypać cukrem i dodać sok z pomarańczy. Podgrzewać na małej mocy palnika, bez przykrycia, przez około 10 minut lub dłużej, aż do całkowitego rozgotowania się i zmięknięcia rabarbaru, często mieszając. Ilość soku powinna się zredukować, by sos rabarbarowy był gęsty, ale nie wodnisty. Zdjąć z palnika i wystudzić w temperaturze pokojowej. Zmiksować blenderem na puree.

Składniki na masę serową:

• 700 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 450 ml gęstej kwaśniej śmietany (przynajmniej 18%) lub creme fraiche
• 3 duże jajka
• 150 g cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub pasty z wanilii
• 225 g białej czekolady, drobno posiekanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej lub mikrofali, chwilę przestudzić, ale powinna pozostać płynna.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową, oprócz czekolady. Zmiksować do połączenia; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół. Dodać roztopioną czekoladę i zmiksować do połączenia.

Połowę masy serowej przelać na podpieczony kruchy spód. Na nią, łyżeczką, wyłożyć połowę sosu rabarbarowego, w formie kleksów, a następnie zanurzając koniec łyżeczki w kleksach rabarbarowych delikatnie wymieszać je z wierzchnią warstwa masy serowej tworząc esy-floresy. Na to przelać drugą połowę masy serowej i ponownie zrobić na niej kleksy z reszty sosu rabarbarowego i esy-floresy.

Sernik z białą czekoladą i rabarbarem piec w temperaturze 175°C w kąpieli wodnej* przez około 60 – 70 minut. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu przy dotyku patyczkiem. Sernik wyjąć z piekarnika i wystudzić, następnie obkroić go ostrym nożem od tortownicy, odpiąć i zdjąć boki tortownicy. Schłodzić w lodówce przez około 12 godzin.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną, a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. 

TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

Smacznego!

 

Źródło przepisu – Taste of Home, z moimi zmianami.