Semifreddo z rabarbarem i wanilią

Na upały nie ma nic lepszego niż domowe lody lub sorbety :-). Już kiedyś proponowałam Wam semifreddo z malinami, bez dodatku jajek; dzisiaj klasyczna wersja, z dodatkiem żółtek i bitej śmietany. Semifreddo wykonane jak w przepisie poniżej podajemy na wpół zamrożone, lekko kremowe i lekko twarde, nie wymaga również użycia maszyny do lodów. Rabarbar cały czas jest dostępny na działkach i w sklepach – korzystajmy z niego, póki można :-). 

Rabarbar w syropie:

• ok. 350 g rabarbaru (ilość zależy od wielkości foremki)
• 3/4 szklanki wody
• 1/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub nasionka z 1/2 laski wanilii

Przygotować keksówkę o wymiarach dolnych 23 x 8,5 cm i górnych 26 x 11 cm. Wyłożyć podwójną warstwą folii spożywczej.

Rabarbar (najkorzystniej czerwone części łodyg lub tzw. forced rhubarb – w pięknym różowym kolorze) umyć (nie obierać) i przyciąć do szerokości dna foremki.

Na patelni lub w szerszym garnuszku (rabarbar powinien stanowić pojedynczą warstwę na dnie garnuszka) zagotować wodę z cukrem i wanilią, do rozpuszczenia się cukru. Rabarbar ułożyć na dnie i gotować na najmniejszym ogniu przez 4 –  5 minut. Rabarbar powinien zmięknąć, ale nie może się rozpadać. Zdjąć z palnika, pozostawić do całkowitego wystudzenia w syropie. Po tym czasie syrop odlać (można rozrobić z wodą i wypić – pyszny kompot rabarbarowo – waniliowy!).

Waniliowe semifreddo:

• 5 żółtek
• 80 g – 100 cukru pudru + dodatkowe 20 g cukru pudru
• 500 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 125 g serka mascarpone (pół opakowania), schłodzonego
• 2 łyżeczki pasty z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii

W misie miksera umieścić żółtka i 80 – 100 g cukru pudru. Ucierać/ubijać przez kilka minut lub do momentu otrzymania jasnej, prawie białej i puszystej masy (kogel – mogel) – ja to robię przystawkami miksera do ubijania piany z białek.

W osobnym naczyniu umieścić kremówkę, mascarpone, 20 g cukru pudru, pastę z wanilii i ubić do otrzymania sztywnego kremu. Otrzymany krem śmietankowy dodawać w 3 turach do kogla mogla, krótko ubijając tylko do połączenia się składników (kilka obrotów miksera). Powinna powstać gładka mieszanka w jednolitym kolorze – nasze przyszłe lody.

Na dno foremki poukładać odcedzone łodygi rabarbaru w syropie, jedna przy drugiej, a następnie wyłożyć masę lodową, wyrównać. Przykryć lekko folią spożywczą i włożyć do zamrażarki na 6 godzin lub całą noc. Wyjąć około 15 minut przed podaniem, kroić i podawać np. z kompotem rabarbarowym i świeżymi truskawkami.

Smacznego :-).