Truskawkowe semifreddo

Klasyczny przepis na najlepsze truskawkowe semifreddo. Włoski deser podawany krojony prosto z foremki, mający konsystencję najlepszych lodów. Nie używamy w jego przypadku maszyny do lodów czyli do osiągnięcia puszystego semifreddo nie jest nam potrzebne wtłaczane do nich w procesie zamrażania powietrze; tę rolę pełni bita śmietana. Semifreddo przed zamrożeniem przypomina konsystencją mus i tak lubię go określać, jako zamrożony pyszny mus truskawkowy 🙂

Truskawkowe semifreddo – składniki:

• 250 g truskawek
• 110 g (pół szklanki) cukru
• 1 duże jajko
• 3 duże żółtka
• 300 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

Truskawki umyć, odszypułkować. Pokroić na plasterki. Umieścić w małym garnuszku z połową ilości cukru z przepisu (1/4 szklanki). Zagotować, mieszając i pogotować przez około 5 – 7 minut do momentu, gdy truskawki zaczną się lekko rozpadać. Odstawić z palnika, przestudzić.

Przygotować miskę z lodowatą wodą (zimna woda z kostkami lodu). Formę keksówkę o wymiarach górnych 11 x 25 cm i dolnych 9 x 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub folią spożywczą.

W metalowej misce umieścić jajko, żółtka i pozostały cukier (1/4 szklanki). Ubijać do białości (mieszadłami do ubijania piany), aż mieszanka wielokrotnie zwiększy objętość i będzie bardzo puszysta. Dodać przestudzone truskawki i ubić do połączenia.

Przygotować garnuszek z wodą (około 2 cm na dnie). Zagotować i zmniejszyć moc palnika. Na garnuszek z parującą wodą postawić miskę z masą jajeczno – truskawkową w taki sposób, by miska nie dotykała wody w garnku. Ubijać (dalej mieszadłami do ubijania piany) przez 3 – 4 minuty do wyraźnego zgęstnienia mieszanki (podnoszona na mieszadle będzie pozostawiała ślad opadając na powierzchnię mieszanki).

Gotową mieszankę wstawić natychmiast do lodowatej kąpieli (w misce, w której była przygotowywana), odstawić na 5 minut, od czasu do czasu mieszając.

Śmietanę kremówkę ubić. Dodać do przestudzonej mieszanki jajeczno – truskawkowej i delikatnie wymieszać. Przełożyć do przygotowanej keksówki, wyrównać i zamrozić. Po 6 godzinach semifreddo jest gotowe do podania. Alternatywnie można zamrozić przez noc, a przed podaniem wyłożyć do temperatury pokojowej na 5 – 10 minut przed krojeniem. Podawać ze świeżymi truskawkami.

Smacznego 🙂

Źródło przepisu – finecooking.com