Serca lebkuchen

Serca lebkuchen są proste do przygotowania i upieczenia. To rodzaj pierniczków, które są bardzo chętnie pieczone w domach niemieckich przed świętami. Najbardziej popularne są serca, ale często pieczone są także gwiazdy, choinki, anioły czy dzwonki… W przepisie używamy i mąki żytniej i zmielonych migdałów, więc przypominają trochę Elisenlebkuchen. Dość słodkie przez dodatek miodu i dodatkowo brązowego cukru, więc nie lukrujemy ich po upieczeniu; w zamian dekorujemy migdałami i kandyzowanymi wiśniami. Wyglądają przepięknie i są wyborne w smaku.

Składniki na 30 sztuk.

Składniki na serca lebkuchen:

• 120 g miodu
• 120 g ciemnego brązowego cukru
• 65 g masła
• 115 g mąki pszennej
• 115 g mąki żytniej jasnej
• 75 g zmielonych migdałów
• 1 duże jajko
• 2,5 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika
• pół łyżki kakao
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 30 g kandyzowanej skórki pomarańczowej, drobno posiekanej
• drobno otarta skórka z połowy cytryny (najlepiej niewoskowanej)
• szczypta soli

Ponadto do ozdoby:

• 15 blanszowanych migdałów lub ich połówek
• 8 kandyzowanych wiśni, przekrojonych na pół

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W garnuszku umieścić miód, brązowy cukier i masło. Podgrzewać, do roztopienia się składników, mieszając co pewien czas. Zdjąć z palnika i odstawić do przestudzenia (mieszanka powinna pozostać płynna).

W misie miksera umieścić wszystkie pozostałe składniki na serca lebkuchen, dodać płynną mieszankę miodową i zmiksować, do dokładnego połączenia. Powstałe ciasto przełożyć do miseczki, przykryć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 3 – 8 godzin (idealnie przez noc). Po tym czasie ciasto będzie mniej klejące i da się wałkować.

Płaską blaszkę do ciastek wyłożyć papierem do pieczenia.

Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na grubość około 5 mm, podsypując mąką. Z ciasta wycinać kształty serc i odkładać na blaszkę, zachowując odstępy – pierniczki rosną również na boki. Na sercach położyć migdały i połówki wiśni kandyzowanych, wciskając je w ciasto.

Serca lebkuchen piec w temperaturze 180°C, z termoobiegiem, przez około 10 – 12 minut (w zależności od wielkości foremek); nie piec zbyt długo, by nie zrobiły się zbyt twarde. Wyjąć z piekarnika i wystudzić. Odłożyć do zmięknięcia

Co zrobić, by pierniczki zmiękły?

Pierniczki po upieczeniu powinny wyjść miękkie, ale z czasem mogą nieco stwardnieć. By zmiękły potrzebują pochłonąć odpowiednią dawkę wilgoci np. z powietrza lub owoców. Wtedy będą rozpływały się w ustach! Ułóż pierniczki na kratce i przenieś do pomieszczenia o wysokiej wilgotności lub uchyl okno podczas deszczu (klimat brytyjski jest dość wilgotny, pierniczki miękną u mnie szybko, już po 3 dniach). Jeśli u Ciebie w domu jest dość sucho, schowaj pierniczki do szczelnej puszki z kawałkami obranych jabłek. Jabłka wymieniaj co kilka dni, by nie zaczęły pleśnieć. Pierniczki będą chłonęły wilgoć z owoców.

Smacznego!

Źródło przepisu – „Advent. Festive German bakes to celebrate the coming of Christmas” Anja Dunk.