Sernik Aperol Spritz

Sernik Aperol Spritz to sernik na zimno z delikatną masą serową i pyszną czerwono – pomarańczową galaretką smakującą jak najpopularniejszy włoski drink. W skład drinku wchodzi też Prosecco, dlatego i je znajdziemy w galaretce. Sernik będzie cieszył nie tylko Wasze podniebienia, ale i oczy :). Sernik Aperol Spritz to deser dla dorosłych, podajemy go udekorowanego plasterkami pomarańczy, choć można równie dobrze zatopić je w galaretce. Może się zainspirujecie i przygotujecie taki sernik na ostatni dzień roku?

Składniki na spód:

• 160 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive 
• 40 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w malakserze i zmiksować do momentu otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Masę ciasteczkową wysypać na spód formy, wyklepać z niej spód sernika, wyrównując łyżką.

Składniki na masę serową:

• 250 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 250 g mascarpone (1 opakowanie)
• pół szklanki cukru pudru
• świeżo wyciśnięty sok z połowy pomarańczy
• 300 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 10 g żelatyny w proszku (2,5 łyżeczki) + 50 ml wody

Wszystkie składniki (oprócz śmietanki kremówki) powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić zmielony twaróg, serek mascarpone, cukier puder i sok z połowy pomarańczy. Zmiksować (końcówkami miksera do ubijania białek) do otrzymania jednolitej, bezgrudkowej masy serowej.

W małej miseczce żelatynę w proszku zalać 50 ml zimnej wody, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić, ale nie dopuścić do stężenia. Dodać do niej 4 łyżki odłożonej masy serowej i wymieszać. Sprawdzić między opuszkami palców – nie powinno być w niej grudek żelatyny. Gdyby były – podgrzać lekko w mikrofali lub nad parą wodną (nie gotować) i raz jeszcze dokładnie wymieszać. Całość dodać do pozostałej masy serowej, zmiksować.

Schłodzoną śmietankę kremówkę ubić na sztywno. Dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać.

Do przygotowanej formy ze spodem ciasteczkowym przełożyć masę serową i wyrównać. Schłodzić w lodówce do całkowitego stężenia sernika.

Składniki na galaretkę Aperol Spritz:

• 250 ml Prosecco lub innego wina musującego
• 1,5 łyżki drobnego cukru do wypieków
• 75 ml Aperolu
• 120 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
• 14 g (4,5 łyżeczki) żelatyny w proszku

Do małego garnuszka nalać Prosecco, dodać cukier i żelatynę w proszku, wymieszać. Odstawić na 10 minut do napęcznienia żelatyny. Podgrzewać, do rozpuszczenia się cukru i żelatyny i powstania klarownego płynu, ale nie doprowadzać do wrzenia. Zdjąć z palnika i lekko przestudzić. Dodać Aperol Spritz, sok z pomarańczy i wymieszać do połączenia. Galaretkę lekko schłodzić w lodówce, następnie gęstniejącą, ale wciąż płynną, wylać na sernik.

Sernik Aperol Spritz schłodzić w lodówce przez minimum 4 godziny, a najlepiej przez całą noc. Przed podaniem ozdobić plasterkami pomarańczy.

Dodatkowo:

• plasterki pomarańczy do ozdoby

Smacznego!

 

Źródło inspiracji – Sainsbury’s Magazine.