Sernik ciasteczkowy Biscoff

Sernik ciasteczkowy Biscoff, który powstał na specjalne zamówienie, dla fana tych ciasteczek :). Biscoff to belgijskie ciastka korzenne o karmelowym smaku, tak bardzo kojarzące się ze Speculoos. Nic dziwnego więc, że mają całą linię swoich produktów, w tym pyszny krem Biscoff, który wykorzystacie w poniższym przepisie. Tak powstał sernik na zimno Biscoff, pyszny, o karmelowo – korzennej nucie i na spodzie ciasteczkowym. Bez żelatyny, bardzo prosty do wykonania. Polecam!

Do przygotowania sernika potrzebujecie ciasteczka Lotus Biscoff oraz krem z tych ciastek (który ma konsystencję nutelli):

Składniki na spód:

• 160 g ciastek Lotus Biscoff
• 40 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Masą ciasteczkową wyłożyć dno tortownicy, wyrównać, następnie schłodzić w lodówce przez czas przygotowania masy serowej.

Składniki na masę serową:

• 500 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 50 g cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 250 g kremu ciasteczkowego Lotus Biscoff
• 300 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej

Wszystkie składniki poza śmietaną kremówką powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić twaróg i cukier następnie dokładnie zmiksować do połączenia. Dodać ekstrakt z wanilii i krem ciasteczkowy – ponownie zmiksować. Śmietankę kremówkę ubić w osobnym naczyniu do sztywności. Dodać do masy serowej w dwóch turach i delikatnie wymieszać do połączenia się składników.

Masę serową przełożyć na schłodzony spód ciasteczkowy, wyrównać. Schłodzić w lodówce przez całą noc.

Dodatkowo:

• 150 g kremu ciasteczkowego Lotus Biscoff
• 250 ml śmietanki kremówki, schłodzonej
• 2 pokruszone ciasteczka i 2 w całości, do dekoracji

Krem ciasteczkowy lekko podgrzać (np. w garnuszku lub w mikrofali) by stał się bardziej rzadki, wymieszać i lekko przestudzić. Wyłożyć na sernik i rozprowadzić. Schłodzić w lodówce.

Po tym czasie w osobnym naczyniu ubić śmietankę kremówkę i wyciskać w postaci rozetek na sernik przy pomocy rękawa cukierniczego i ozdobnej tylki. Na wierzch pokruszyć i wyłożyć ciasteczka Biscoff. Schłodzić.

Sernik ciasteczkowy Biscoff przechowywać w lodówce.

Smacznego!

Źródło przepisu – Jane’s Patisserie, z moimi zmianami.