Sernik Cynamonka

Sernik Cynamonka to kremowy sernik inspirowany smakiem popularnych cinnamon rolls. Na chrupiącym spodzie z ciastek Lotus Biscoff znajduje się delikatna, waniliowa masa serowa z aromatyczną warstwą cynamonowej kruszonki w środku. Całość wieńczy krem z serka Philadelphia i odrobina cynamonu. Jedna z osób, które go próbowały, powiedziała nawet, że to najlepszy sernik, jaki jadła :). Sernik jest niezwykle kremowy, z przyjemnie wyczuwalną nutą cynamonu i pięknym korzennym aromatem. Najlepiej przygotować go dzień wcześniej – po całonocnym chłodzeniu osiąga idealną konsystencję i pełnię smaku. To typowo jesienny sernik dla wszystkich fanów cynamonek!

Składniki na spód:

• 150 g ciastek Lotus Biscoff (tradycyjnych, prostokątnych)
• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu 2 g
• 40 g masła, roztopionego 2¾ łyżki o poj. 15 ml

Ciastka i masło umieścić w malakserze i zmiksować do momentu otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Tortownicę o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w spód i boki formy do połowy jej wysokości. Podpiec w temperaturze 175°C przez około 10 minut. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.*

Składniki na masę serową:

• 800 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie lub serka kremowego typu philadelphia
• 200 g kwaśnej śmietany 18% 200 ml
• 100 ml śmietanki kremówki 36% 100 g
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków 165 g
• 3 duże jajka 1 jajko 63-73 g
• 2 żółtka, z dużych jajek 40 g
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej 11 g
• 1 łyżka mąki pszennej 9 g
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 5 g

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową oprócz śmietanki kremówki. Zmiksować do połączenia; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół. Na sam koniec dokładnie wmieszać śmietankę kremówkę.

Masę serową podzielić na pół. Pierwszą połowę przelać na podpieczony spód ciasteczkowy i wyrównać. Na wierzch równomiernie wysypać okruszkową masę cynamonową (przepis poniżej). Na okruszkową warstwę przelać drugą połowę masy serowej i wyrównać.

Piec w temperaturze 160°C, z grzaniem góra-dół, przez około 70 minut w kąpieli wodnej*. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu przy dotyku patyczkiem. Wystudzić w lekko uchylonym  piekarniku, następnie wyjąć, obkroić ostrym nożem przy brzegach tortownicy, odpiąć i zdjąć boki tortownicy. Schłodzić w lodówce przez około 12 godzin.

Składniki na masę cynamonową:

• ½ szklanki jasnego brązowego cukru muscovado 110 g
• 1 łyżka zmielonego cynamonu 7 g
• 60 g mąki pszennej 6⅔ łyżki o poj. 15 ml
• 50 g masła, roztopionego 3½ łyżki o poj. 15 ml

Wszystkie składniki umieścić w miseczce i wymieszać, do połączenia się składników i powstania kruszonki.

Składniki na krem z serka philadelphia:

• 50 g masła 3½ łyżki o poj. 15 ml
• 50 g cukru pudru 3¾ łyżki o poj. 15 ml
• 125 g serka kremowego philadelphia
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 5 g

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i cukier puder. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodać serek kremowy i wanilię – dokładnie utrzeć do połączenia.

Schłodzony sernik wyjąć z lodówki i przełożyć na paterę. Na górę sernika wyłożyć krem z serka philadelphia. Przeciągając szpatułką po powierzchni kremu utworzyć wzór spiralny, delikatnie obracając paterę. Delikatnie oprószyć dodatkowym cynamonem.

Sernik Cynamonka przechowywać w lodówce.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną, a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję.

TUTAJ przeczytasz więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

Smacznego!

Źródło inspiracji – shesnotcookin.com