Sernik czekoladowy pachnący pomarańczami

To niesprawiedliwe, że tak pyszny sernik jest na szarym końcu blogu ;). Ale cóż – piekłam go zaraz po założeniu bloga i piekę go w dalszym ciągu od czasu do czasu. Sernik czekoladowy pachnący pomarańczami to mój ulubiony czekoladowy sernik. Dodaję dużo startej skórki z pomarańczy i wtedy smakuje jak pomarańczowa czekolada Cadbury… rozpływa się w ustach, a zarazem jest ciężki i intensywny. Nie wychodzi go dużo, to przepis na zaledwie 20 cm tortownicę, ale to wystarczy, by przegonić wszelkie smutki świata! W oryginale w składzie sernika jest serek philadelphia, ale często zastępuję polskim twarogiem śmietankowym, bo lubię…

Składniki na spód:

• 125 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive
• 40 g zrumienionych i posiekanych migdałów
• 60 g masła, roztopionego

Ciastka, migdały i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem i drobno posiekanymi migdałami (lub zmielonymi migdałami).

Tortownicę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód (piekłam w 23 cm, dlatego sernik jest niski). Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i schłodzić przez pół godziny w lodówce.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej*.

Składniki na masę serową:

• 500 g serka kremowego typu philadelphia (można również użyć twarogu półtłustego zmielonego przynajmniej dwukrotnie)
• 115 g drobnego cukru do wypieków
• 125 g gorzkiej czekolady, roztopionej i lekko przestudzonej
• 2 duże jajka
• 250 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• otarta skórka z jednej pomarańczy

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić serek lub twaróg, cukier, jajka, śmietankę kremówkę i skórkę pomarańczową. Dodać czekoladę (lekko przestudzoną), a następnie dokładnie lecz niedługo zmiksować. Powinna powstać gładka i jednolita masa serowa. Masę serową wylać na schłodzony ciasteczkowy spód.

Sernik czekoladowy pachnący pomarańczami piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 160°C przez około 70 – 80 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika i wystudzić, a następnie włożyć na kilka godzin do lodówki. Dowolnie udekorować.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

Więcej o tym, jak upiec perfekcyjny sernik.

Smacznego!

Źródło inspiracji: przepis podany przez Cipcipkurkę na Galerii Potraw, zmodyfikowany.