Od dzisiaj mój ulubiony sernik dyniowy. Po prostu idealny! Jeśli nigdy nie piekliście sernika z dodatkiem puree z dyni, to będzie Wasz wzorcowy przepis. Jeśli lubicie, możecie jako spód wykorzystać ciasteczka orzechowe, a na wierzch pokruszyć podprażone orzeszki włoskie lub pekan. Bardzo aromatyczny, jesienny sernik, który zaskoczy Was swoim smakiem!
Jakiej dyni używam do wypieków? W Polsce dobra odmiana do wypieków to dynia Hokkaido, w Wielkiej Brytanii znana pod nazwą Red Kuri squash. Jest to dynia o delikatnym smaku, mączystym miąższu i intensywnym pomarańczowym kolorze. Ma ona szerokie zastosowanie w kuchni.
Składniki na spód:
- 250 g ciastek imbirowych
- 80 g masła, roztopionego
- 1 łyżeczka przyprawy korzennej do piernika
Ciastka, przyprawę korzenną i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem i przyprawą korzenną.
Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier przesypać masę ciasteczkową, następnie wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i jej boki do połowy wysokości i schłodzić przez pół godziny w lodówce.
Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej**.
Składniki na masę serową:
- 750 g twarogu półtłustego, zmielonego trzykrotnie
- 250 g serka mascarpone
- 3 jajka
- 3 żółtka
- 2 łyżki soku z cytryny
- 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżka mąki pszennej
- 190 g drobnego cukru do wypieków
- 425 g puree z dyni*
- 2 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową i zmiksować do połączenia; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 170°C. Na schłodzony ciasteczkowy spód przelać masę serową, wyrównać. Włożyć do piekarnika i natychmiast obniżyć temperaturę do 150°C. Piec w kąpieli wodnej** przez około 1 godzinę i 30 minut, najlepiej bez termoobiegu. Wyjąć z piekarnika, przestudzić.
Sernik dyniowy schłodzić przez kilka godzin w lodówce lub najlepiej przez całą noc. Udekorować bitą śmietaną. Kroić ostrym, gorącym nożem (zanurzanym na chwilę we wrzątku i wycieranym do sucha).
Do dekoracji:
- 120 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
- 2 łyżeczki cukru pudru
Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier puder.
* Można wykorzystać gotowe puree z puszki lub zrobić je samemu – skorzystaj z przepisu na domowe puree dyniowe. To proste!
** Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.
Smacznego!
——————
Pieczesz sernik po raz pierwszy? A może chcesz wiedzieć, jak upiec perfekcyjny sernik? Zapraszam do przeczytania notki o serniku idealnym.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Autorka bloga