Sernik dyniowy z syropem klonowym i orzechami pekan

Kolejna odsłona sernika dyniowego, dla smakoszy tego warzywa :). Tym razem sernik dyniowy z syropem klonowym i z orzechami pekan. Sernik przygotowany z mleka słodzonego skondensowanego, dla jeszcze bardziej kremowej tekstury masy serowej, oczywiście z dodatkiem przypraw korzennych, przykryty bitą śmietaną, prawie jak pumpkin spice latte…

Jakiej dyni używam do wypieków? W Polsce dobra odmiana do wypieków to dynia Hokkaido, w Wielkiej Brytanii znana pod nazwą Red Kuri squash. Jest to dynia o delikatnym smaku, mączystym miąższu i intensywnym pomarańczowym kolorze. Ma ona szerokie zastosowanie w kuchni.

Składniki na spód:

• 80 g orzechów pekan
• 125 g herbatników (np. 'petitki’)
• 80 g masła, roztopionego

Orzechy, ciastka i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i orzechów i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z posiekanymi drobno orzechami i roztopionym masłem.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać masę ciasteczkowo – orzechową. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175ºC przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć z piekarnika i przestudzić.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej*.

Składniki na masę serową:

• 650 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 400 g mleka skondensowanego słodzonego
• 400 g puree z dyni
• 3 duże jajka
• 1/4 szklanki syropu klonowego
• 1,5 łyżeczki zmielonego cynamonu
• 1 łyżeczka zmielonej gałki muszkatołowej
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód. Sernik dyniowy z syropem klonowym piec w temperaturze 160ºC przez około 75 minut w kąpieli wodnej*. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia.

Wyjąć z piekarnika, wystudzić, schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc.

Przed podaniem ubić kremówkę i udekorować sernik. Posypać orzechami w syropie klonowym (przepis poniżej).

Dodatkowo:

• 250 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
• 2 łyżeczki cukru pudru

Śmietankę kremówkę ubić z cukrem pudrem.

Składniki na orzechy pekan w syropie klonowym:

• 3/4 szklanki orzechów pekan
• 1/4 szklanki syropu klonowego
• odrobina soli

Na stolnicy rozścielić folię aluminiową.

W garnuszku wymieszać orzechy pekan i syrop klonowy. Podgrzewać, mieszając, do zagotowania. Gotować przez około 2 – 3 minuty, aż syrop prawie się wygotuje, a jego gęsta warstwa będzie pokrywała orzechy. Orzechy wyłożyć na folię, widelcem oddzielić od siebie. Oprószyć lekko solą. Pozostawić do wystudzenia na godzinę.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. 

TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

Smacznego!

 

Źródło inspiracji – Cooking On The Side.