Kolejna odsłona sernika dyniowego, dla smakoszy tego warzywa :). Tym razem sernik dyniowy z syropem klonowym i z orzechami pekan. Sernik przygotowany z mleka słodzonego skondensowanego, dla jeszcze bardziej kremowej tekstury masy serowej, oczywiście z dodatkiem przypraw korzennych, przykryty bitą śmietaną, prawie jak pumpkin spice latte…
Składniki na spód:
- 80 g orzechów pekan
- 125 g herbatników (np. 'petitki’)
- 80 g masła, roztopionego
Orzechy i herbatniki wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania drobnych okruszków o konsystencji piasku. Dodać masło i wymieszać.
Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać masę ciasteczkowo – orzechową. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175ºC przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, przestudzić.
Składniki na masę serową:
- 650 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
- 400 g mleka skondensowanego słodzonego
- 400 g puree z dyni
- 3 duże jajka
- 1/4 szklanki syropu klonowego
- 1,5 łyżeczki zmielonego cynamonu
- 1 łyżeczka zmielonej gałki muszkatołowej
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie.
Masę serową przelać na ciasteczkowy spód. Sernik dyniowy z syropem klonowym piec w temperaturze 160ºC przez około 75 minut w kąpieli wodnej**. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia.
Wyjąć z piekarnika, wystudzić, schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc.
Przed podaniem ubić kremówkę i udekorować sernik. Posypać orzechami w syropie klonowym (przepis poniżej).
Dodatkowo:
- 250 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
- 2 łyżeczki cukru pudru
Śmietanę kremówkę ubić z cukrem pudrem.
Orzechy pekan w syropie klonowym:
- 3/4 szklanki orzechów pekan
- 1/4 szklanki syropu klonowego
- odrobina soli
Na stolnicy rozścielić folię aluminiową.
W garnuszku wymieszać orzechy pekan i syrop klonowy. Podgrzewać, mieszając, do zagotowania. Gotować przez około 2 – 3 minuty, aż syrop prawie się wygotuje, a jego gęsta warstwa będzie pokrywała orzechy. Orzechy wyłożyć na folię, widelcem oddzielić od siebie. Oprószyć lekko solą. Pozostawić do wystudzenia na godzinę.
* Kąpiel wodna – polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną, a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku; nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną, kremową konsystencję.
Smacznego :-).
Źródło inspiracji – Cooking On The Side.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Autorka bloga