Sernik florentynkowy

Sernik florentynkowy to wyjątkowo efektowny pomarańczowy sernik na zimno, który zachwyca nie tylko wyglądem, ale i smakiem. Kremową masę serową przygotowujemy na bazie tradycyjnego polskiego twarogu, choć z powodzeniem można go zastąpić mascarpone lub serkiem Philadelphia. Całość wieńczy oryginalny spód z włoskich ciasteczek florentynek – pełen migdałów, bakalii i kandyzowanej skórki pomarańczowej. Po upieczeniu nie pozostaje tak chrupiący jak same ciasteczka, ale jest niezwykle aromatyczny i świetnie komponuje się z delikatną masą serową. Krojenie spodu może być odrobinę kłopotliwe ze względu na większe kawałki bakalii i orzechów, jednak przy użyciu ostrego noża nie powinno sprawić większego problemu. Sernik można również łatwo przygotować w wersji bezglutenowej – wystarczy mąkę pszenną w spodzie zastąpić skrobią ziemniaczaną. Polecam!

Składniki na spód z florentynek:

• 25 g kandyzowanych wiśni, z grubsza posiekanych
• 25 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 50 g rodzynków lub suszonej żurawiny
• 100 g migdałów w płatkach lub słupkach
• 25 g mąki pszennej
• 50 g masła
• 60 g cukru
• 25 ml śmietanki kremówki 30%

W garnuszku na palniku umieścić masło i cukier. Podgrzewać, do rozpuszczenia się masła i części cukru (cały cukier się nie rozpuści). Zdjąć z palnika, wlać śmietankę kremówkę, odstawić do lekkiego przestudzenia.

W naczyniu umieścić wiśnie, skórkę pomarańczową, rodzynki, migdały, mąkę pszenną, wymieszać. Do bakalii dodać przestudzone masło z cukrem, wymieszać do połączenia.

Formę tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód wysypać masę ciasteczkową, następnie spłaszczyć łyżką i delikatnie wklepać w dno formy.

Piec w temperaturze 160°C przez około 12 – 15 minut do złocistego koloru spodu. Wyjąć z piekarnika i całkowicie wystudzić.

Składniki na masę serową:

• 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 250 g jogurtu greckiego lub naturalnego
• 100 g cukru pudru (lub mniej, do smaku)
• skórka otarta z 2 ekologicznych pomarańczy
• 1 łyżeczka ekstraktu z pomarańczy
• 50 g kandyzowanych wiśni, drobno posiekanych
• 9 g (3 łyżeczki) żelatyny w proszku + 45 ml zimnej wody

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Żelatynę w proszku zalać zimną wodą, wymieszać, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić.

W misie miksera umieścić twaróg, jogurt i zmiksować do otrzymania gładkiej masy serowej. Dodać cukier puder, skórkę otartą z pomarańczy, ekstrakt, wiśnie i zmiksować. Na sam koniec dodać przestudzoną żelatynę (wcześniej rozrobioną z 2 łyżkami masy serowej), dokładnie zmiksować.

Masę serową przelać na schłodzony spód ciasteczkowy. Odłożyć do lodówki do całkowitego stężenia – na całą noc.

Ponadto:

• kilka kostek mlecznej czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej lub w mikrofali
• wiśnie kandyzowane, do ozdoby

Czekoladę umieścić w jednorazowym rękawie cukierniczym lub mocnym woreczku, odciąć róg. Na serniku wykonać zygzaki. Poukładać wiśnie.

Sernik florentynkowy przechowywać w lodówce do 5 dni.

Smacznego!