Sernik gotowany

Może ten sernik zagości w tym roku na Waszym stole świątecznym? Sernik jest tzw. gotowany, czyli gotujemy masę serową zamiast ją piec. Zalety? Sernik gotowany nie opada, ma zwartą i gęstą konsystencję sernika pieczonego, jest szybki do przygotowania i po prostu pyszny! Do masy serowej upiekłam trzy półkruche blaty, ale równie popularne jest przełożenie sernika kruchymi herbatnikami, co dodatkowo skróci czas wykonania :).

Za umieszczenie przepisu na portalu FB bardzo dziękuję Ali i polecam!

Składniki na 3 półkruche blaty:

• 400 g mąki pszennej
• 150 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 150 g cukru pudru
• 2 duże żółtka
• pół szklanki kwaśnej śmietany 18%
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mąkę pszenną i proszek do pieczenia przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać żółtka, cukier, kwaśną śmietanę i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut. Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki i podzielić na 3 równe części.

Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Pierwszą część ciasta rozwałkować i wyłożyć nim tortownicę. Ponakłuwać widelcem i piec w temperaturze 180ºC przez około 25 minut lub do zezłocenia.

Po upieczeniu upieczone ciasto przełożyć na kratkę i w taki sam sposób upiec 2 pozostałe półkruche placki. Wystudzić.

Składniki na masę serową:

• 1 kg twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 200 g masła
• 300 g drobnego cukru do wypieków
• 4 duże jajka, białka i żółtka osobno
• 1 opakowanie budyniu śmietankowego bez cukru
• 1/3 szklanki mleka
•  1 łyżeczka ekstraktu (lub aromatu) migdałowego lub waniliowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i cukier, a następnie utrzeć do otrzymania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać żółtka, jedno po drugim, ucierając do dokładnego połączenia się składników po każdym dodaniu. Dodawać zmielony twaróg, w kilku turach, ucierając. W osobnym naczyniu białka ubić na sztywno, następnie dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać.

Masę serową przełożyć do większego garnka i mieszając, zagotować (uwaga: masa łatwo się przypala). Budyń w proszku rozrobić w mleku i wlać do gotującej się masy serowej i wymieszać. Dodać ulubiony ekstrakt lub aromat i wymieszać.

Jeden z wcześniej upieczonych placków zapiąć w tortownicy. Na niego przelać połowę masy serowej i przykryć drugim półkruchym plackiem. Następnie przelać pozostałą część masy serowej i przykryć trzecim, ostatnim plackiem. Sernik obciążyć i schłodzić przez 12 h (całą noc) w lodówce.

Kolejnego dnia usunąć obciążenie, sernik gotowany oprószyć cukrem pudrem i podawać.

Smacznego!