Sernik karmelowy

Na fali ostatnich wypieków z wykorzystaniem domowego sosu karmelowego. Do sernika na spodzie brownie przygotowałam specjalny, bardziej gęsty sos (by mocno nie spływał z deseru). Wyborny, intensywny czekoladowo – orzechowy spód i waniliowa masa serowa o idealnej konsystencji. Wszystko przełożone podwójną warstwą karmelu.. Przyznam, że przy serniku jest trochę pracy, ale zdecydowanie warto :-).

Składniki na spód brownie:

• 115 g masła
• 170 g gorzkiej czekolady 70%, posiekanej
• 3 duże jajka
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 100 g zmielonych orzechów włoskich
• 3 łyżki mąki pszennej, przesianej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Masło umieścić w małym garnuszku, roztopić na palniku. Dodać posiekaną czekoladę, wymieszać, do rozpuszczenia i otrzymania gładkiego sosu czekoladowego. Zdjąć z palnika, lekko przestudzić.

Do misy miksera przelać sos czekoladowy, wbić jajka (w całości) i zmiksować do połączenia. Dodać cukier, ekstrakt z wanilii i zmiksować, do połączenia się składników. Dodać zmielone orzechy włoskie, przesianą mąkę, wymieszać.

Formę o średnicy 20 – 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć ciasto.

Piec w temperaturze 175ºC przez około 25 minut. Wyjąć, wystudzić.

Masa serowa:

• 400 g twarogu półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
• 200 g serka mascarpone
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 3 jajka
• 120 g drobnego cukru do wypieków

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera. Zmiksować do połączenia; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Formę o średnicy 20 – 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać masę serową.

Piec w temperaturze 150ºC przez 45 – 55 minut. Wystudzić w stygnącym piekarniku. Schłodzić przez noc w lodówce.

Sos karmelowy (gęsty) z solą morską:

• 220 g cukru (1 szklanka)
• 1/4 szklanki wody
• 50 g masła
• 120 ml śmietany kremówki 30 lub 36%
• duża szczypta soli morskiej

W małym garnuszku z grubszym dnem umieścić cukier i wodę. Wymieszać.

Ustawić moc palnika na najwyższą (kuchenka elektryczna) lub prawie najwyższą (kuchenka gazowa). Garnuszek umieścić na palniku. W garnuszku umieścić termometr cukierniczy i gotować (nie mieszając ani razu, nawet nie dotykając karmelu!) do momentu uzyskania na nim temperatury 170ºC (około 12 – 15 minut). Kolor karmelu powinien być bursztynowo – złoty. Uwaga: przekroczenie temperatury o nawet 5ºC może spowodować spalenie się karmelu i jego gorzki smak.

Garnuszek zdjąć z palnika. Dodać masło i śmietanę kremówkę, wymieszać do rozpuszczenia (uwaga – reakcja będzie bardzo gwałtowna). Wrócić na palnik i pogotować na małej mocy palnika przez około 1 minutę, mieszając. Zdjąć z palnika.  Dodać sól morską, wymieszać łyżką. Wystudzić. Schłodzić w lodówce.

Wykonanie

Ciasto brownie ułożyć na paterze. Na wierzch wyłożyć połowę sosu karmelowego (lub mniej, wedle życzenia). Na wierzch delikatnie wyłożyć schłodzony sernik. Górę posmarować resztą sosu karmelowego. Schłodzić.

Przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).