Sernik karmelowy

Sernik karmelowy powstał na fali ostatnich wypieków z wykorzystaniem domowego sosu karmelowego. Do sernika na spodzie brownie przygotowałam specjalny, bardziej gęsty sos (by mocno nie spływał z deseru). Wyborny, intensywny czekoladowo – orzechowy spód i waniliowa masa serowa o idealnej konsystencji. Wszystko przełożone podwójną warstwą karmelu… Przyznam, że przy serniku jest trochę pracy, ale zdecydowanie warto.

Składniki na spód brownie:

• 115 g masła
• 170 g gorzkiej czekolady 70%, posiekanej
• 3 duże jajka
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 100 g zmielonych orzechów włoskich
• 3 łyżki mąki pszennej, przesianej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W garnuszku roztopić masło, zdjąć z palnika. Do gorącego dodać posiekaną gorzką czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. Sos czekoladowy wystudzić (lub pozostawić lekko ciepły, ale NIE GORĄCY), powinien też pozostać płynny.

W naczyniu lekko roztrzepać jajka rózgą kuchenną (nie ubijać!). Dodać wanilię, cukier i wymieszać przez dłuższą chwilę do dokładnego połączenia się składników rózgą kuchenną. Dodać przestudzony sos czekoladowy, wymieszać rózgą kuchenną. Bezpośrednio do mieszanki czekoladowej przesiać mąkę pszenną, następnie dodać zmielone orzechy i wymieszać tylko do połączenia się składników.

Formę o średnicy 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto brownie, wyrównać.

Piec w temperaturze 175ºC przez około 25 minut. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Składniki na masę serową:

• 400 g twarogu półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 200 g serka mascarpone
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 3 jajka
• 120 g drobnego cukru do wypieków

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową i zmiksować do połączenia; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Formę o średnicy 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód, i przelać do niej przygotowaną masę serową.

Piec w temperaturze 150ºC przez około 45 – 55 minut. Wystudzić w stygnącym piekarnika następnie schłodzić przez noc w lodówce.

Składniki na sos karmelowy (gęsty) z solą morską:

• 220 g cukru
• 1/4 szklanki wody
• 50 g masła
• 120 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• duża szczypta soli morskiej

W małym garnuszku z grubszym dnem umieścić cukier i wodę. Wymieszać.

Ustawić moc palnika na najwyższą (kuchenka elektryczna) lub prawie najwyższą (kuchenka gazowa). Garnuszek umieścić na palniku. W garnuszku umieścić termometr cukierniczy i gotować (nie mieszając ani razu) do momentu uzyskania na nim temperatury 170ºC (około 12 – 15 minut). Kolor karmelu powinien być bursztynowo – złoty. Uwaga: przekroczenie temperatury o nawet 5ºC może spowodować spalenie się karmelu i jego gorzki smak.

Garnuszek zdjąć z palnika. Dodać masło i śmietankę kremówkę, wymieszać do rozpuszczenia (uwaga – reakcja będzie bardzo gwałtowna). Wrócić na palnik i pogotować na małej mocy palnika przez około 1 minutę, mieszając. Zdjąć z palnika. Dodać sól morską, wymieszać łyżką. Wystudzić, a następnie schłodzić w lodówce.

Wykonanie:

Ciasto brownie ułożyć na paterze. Na wierzch wyłożyć połowę sosu karmelowego (lub mniej, wedle życzenia). Na wierzch delikatnie wyłożyć schłodzony sernik. Górę posmarować resztą sosu karmelowego. Schłodzić.

Sernik karmelowy przechowywać w lodówce, ale wyjąć z niej godzinę przed podaniem (brownie twardnieje w lodówce).

Smacznego!