Sernik krakowski

Polska klasyka. Przepis na sernik krakowski znajdziemy w każdej polskiej książce kucharskiej jak również w każdej szanującej się cukierni w Polsce. I jestem przekonana, że każdy z Was chociaż raz w życiu go próbował. Cracow Style Cheesecake to przecież słodki specjał, z którego słyniemy. Ciężki, prawdziwy sernik na kruchym cieście i z bakaliami, z charakterystyczną kratką z kruchego ciasta na wierzchu. Choć czaiłam się na niego długo… upiekłam dopiero jak siostra przywiozła mi z Polski tłusty twaróg. Ale była uczta – przy angielskim BBQ ;).

Składniki na kruche ciasto:

• 250 g mąki pszennej
• 125 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 1 jajko
• 100 g cukru pudru
• 8 g cukru wanilinowego
• szczypta soli

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać jajko, oba cukry, sól i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Formę o wymiarach 35 x 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Ze schłodzonego w lodówce ciasta odkroić 1/3, odłożyć z powrotem do lodówki. Pozostałe ciasto rozwałkować na bardzo cienki placek, wyłożyć nim spód formy i ponakłuwać widelcem. Podpiec w temperaturze 180°C przez 15 minut lub do zezłocenia się ciasta.

Składniki na masę serową:

• 1 kg twarogu półtłustego lub tłustego zmielonego trzykrotnie*
• 8 jajek, żółtka i białka oddzielnie
• 100 g masła
• 250 g drobnego cukru do wypieków
• 3 łyżki cukru wanilinowego
• 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 100 g rodzynków

Dodatkowo:

• 1 żółtko do posmarowania pasków kruchego ciasta, roztrzepane (uwaga: nie wyrzucać białka, będzie potrzebne do lukru!)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło, 200 g cukru i cukier wanilinowy utrzeć do otrzymania jasnej i puszystej masy maślanej. Ucierając, dodawać po 1 żółtku i części twarogu, aż do wykończenia tych składników. Ucierać, aż składniki się połączą i powstała masa serowa będzie puszysta. Dodać skrobię ziemniaczaną i utrzeć. W osobnym naczyniu białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając pozostałe 50 g cukru, powoli, łyżka po łyżce. Pianę z białek wmieszać delikatnie do masy serowej razem z rodzynkami.

Podpieczony spód wyjąć z piekarnika. Wyłożyć na niego masę serową, wyrównać. Ciasto pozostałe w lodówce cienko rozwałkować i radełkiem wykroić paski o szerokości 1 cm. Z pasków ułożyć na serniku kratkę, posmarować ją żółtkiem.

Sernik krakowski piec około 50 – 60 minut w temperaturze 170°C, najlepiej bez termoobiegi. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie wyjąć na blat i odstawić na kilka godzin.

Składniki na lukier:

• 1 mała cytryna
• 150 g cukru pudru
• 1 białko

Z cytryny wycisnąć sok, dodać puder i białko, utrzeć. Jeżeli otrzymany lukier będzie zbyt rzadki dodać więcej cukru pudru i utrzeć, natomiast jeśli będzie zbyt gęsty – można dodać odrobinę wody.

Wystudzony sernik posmarować lukrem. Można też posmarować same paski – jest to bardziej pracochłonne, ale będą one lepiej widoczne.

* Przy użyciu bardzo tłustego sera z wiaderka (zawartość tłuszczu ponad 18%) ilość masła można zmniejszyć do 50 g i dodać w formie roztopionej do masy serowej.

Smacznego!

Według przepisu Pierre Herme.