Sernik pistacjowy z białą czekoladą

Kremowy sernik pistacjowy z dodatkiem białej czekolady. Łagodny w smaku, idealnie słodki, o pięknym kolorze pistacji i jedwabistej konsystencji białej czekolady. W przepisie można wykorzystać gotową pastę pistacjową (100%), ale w prosty sposób można ją przygotować w domu – tutaj link. Ten sernik to idealna propozycja zarówno na najbliższą okazję, jaką są święta wielkanocne, jak i wtedy, gdy po prostu mamy ochotę na coś dobrego. Sernik pistacjowy z białą czekoladą robi wrażenie od pierwszego kęsa :).

Składniki na spód:

• 160 g ciastek zbożowych, pełnoziarnistych lub owsianych
• 40 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać ciasteczka, następnie wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Schłodzić w lodówce przez czas przygotowania masy serowej.

Formę owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.*

Składniki na masę serową:

• 750 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie lub serka kremowego typu philadelphia
• 250 g serka mascarpone
• 160 g drobnego cukru do wypieków ¾ szklanki o poj. 250 ml
• 5 dużych jajek 1 jajko 63 – 73 g
• 100 g białej czekolady
• 200 g pasty pistacjowej (100%)
• 250 ml śmietanki kremówki 36% 250 g
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej 11 g
• 1 łyżka soku z limonki 15 g
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 5 g

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Białą czekoladę połamać na kosteczki, roztopić w kąpieli wodnej lub mikrofali, następnie przestudzić (powinna pozostać płynna).

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół. Masę serową przelać na ciasteczkowy spód.

Sernik pistacjowy z białą czekoladą piec w temperaturze 160°C w kąpieli wodnej*, z grzaniem góra-dół, przez około 70 minut. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu przy dotyku patyczkiem, szczególnie na środku. Wystudzić w lekko uchylonym  piekarniku, następnie wyjąć, obkroić go ostrym nożem od tortownicy, odpiąć i zdjąć boki tortownicy. Schłodzić w lodówce przez około 12 godzin.

Dodatkowo:

• 150 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej 150 g
• 2 łyżeczki cukru pudru 6 g
• pistacje, do oprószenia

Śmietankę kremówkę ubić z cukrem pudrem do gęstości. Przełożyć ją do rękawa cukierniczego zakończonego ozdobną tylką i wycisnąć na schłodzonym serniku różyczki. Oprószyć pistacjami.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną, a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję.

TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

Smacznego!