Sernik pistacjowy z polewą pistacjową

Sernik podwójnie pistacjowy – z pistacjową masą serową i pyszną polewą pistacjową. Sernik typowo kremowy, mazisty w konsystencji, pyszny. Kropką nad „i” jest polewa pistacjowa z naturalnej pasty pistacjowej (100%). Pyszny sernik dla fanów pistacji!

Składniki na spód:

• 160 g ciastek digestive lub innych ciastek zbożowych
• 50 g niesolonych pistacji, obranych
• 55 g masła, roztopionego

Ciastka, pistacje i masło umieścić w malakserze i zmiksować do momentu otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem i ze zmielonymi pistacjami.

Tortownicę o średnicy 21 – 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w spód formy i boki do 1/3 ich wysokości formy. Podpiec w temperaturze 180ºC przez około 8 minut lub do zrumienienia. Wyjąć, przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.**

Składniki na pistacjową masę serową:

• 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 100 g pasty pistacjowej*
• 100 g kwaśnej śmietany 12%
• 100 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 3 duże jajka
• 180 g drobnego cukru do wypieków
• pół łyżeczki aromatu pistacjowego lub kilka kropel ekstraktu migdałowego
• 1 łyżka mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół. Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i wyrównać.

Sernik pistacjowy piec w temperaturze 150°C z grzaniem góra – dół i w kąpieli wodnej** przez około 55 – 60 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie schłodzić w lodówce przez około 12 godzin.

Po wyjęciu z lodówki udekorować polewą pistacjową i posypać pistacjami.

Składniki na polewę pistacjową:

• 50 g pasty pistacjowej*
• 80 – 100 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 2 łyżeczki cukru pudru
• 1/4 szklanki niesolonych pistacji, obranych i posiekanych

W naczyniu umieścić pastę pistacjową i cukier puder. Dodawać śmietankę kremówkę, stopniowo, zaczynając od mniejszej ilości i mieszając łyżeczką, do powstania gładkiej polewy. W razie konieczności gęstość polewy regulować dodatkiem pasty pistacjowej lub śmietanki. Wymieszać z pistacjami lub pozostawić je do posypania po polewie.

*Pasta pistacjowa (masło pistacjowe) to produkt zawierający wyłącznie zmielone pistacje (100%) bez innych dodatków. Ma konsystencję naturalnego masła orzechowego i pachnie cudownie pistacjowo. To produkt w pełni naturalny. Tym się różni między innymi od kremu pistacjowego (który jest słodki, zawiera sporo innych dodatków – w tym cukier, ma konsystencję nutelli), który wykorzystacie w innych moich przepisach. Dobrej jakości pasta pistacjowa nada sernikowi pysznego pistacjowego smaku.

** Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną, więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. 

TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

Smacznego!