Sernik rabarbarowy na kruchym cieście kakaowym

Wspaniały sernik zapiekany w kruchym cieście w stylu sernika królewskiego, ale z dodatkiem rabarbaru. Pyszna masa serowa (bez ubijania osobno białek) z kruchym kakaowym ciastem na spodzie i na wierzchu, z dużą ilością kwaskowatego rabarbaru. Sernik smakuje doskonale, a zarazem jest prosty do wykonania! 

Składniki na kruche ciasto:

• 250 g mąki pszennej
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 125 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 1 jajko
• 80 g drobnego cukru do wypieków
• szczypta soli

Mąkę pszenną, kakao i proszek do pieczenia przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać jajko, cukier, sól i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, następnie podzielić ją na 2 równe części, owinąć je folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 2 godziny.

Składniki na masę serową:

• 500 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 250 g serka mascarpone
• 170 g drobnego cukru do wypieków
• 3 duże jajka
• 8 g cukru wanilinowego
• 1.5 łyżki skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Dodatkowo:

• 400 g rabarbaru
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Rabarbar (łodyg nie obieramy) pokroić na 2 – 3 cm kawałki, a następnie wymieszać ze skrobią ziemniaczaną.

Wykonanie:

Formę tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Na spód formy równomiernie zetrzeć na tarce z dużymi oczkami jedną część kruchego ciasta i wstępnie podpiec w temperaturze 180°C przez około 15 – 18 minut. Wyjąć z piekarnika i na podpieczone ciasto wyłożyć masę serową, wyrównać. Na górę wyłożyć rabarbar – może się wydawać, że jest go za dużo, ale tak ma być. Na wierzch ponownie równomiernie zetrzeć kakaowe ciasto.

Sernik rabarbarowy na kruchym cieście kakaowym piec w temperaturze 170°C, najlepiej bez termoobiegu, przez około 50 – 55 minut. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Sernik bardzo dobrze przechowuje się w temperaturze pokojowej.

Smacznego!