Sernik Reese’s

Połączenie masła orzechowego, czekolady, sernika i czekoladek Reese’s to prosta droga do uzależnienia ;). Tutaj nie ma co 'nie lubić’ – pyszny klasyczny sernik z lekko słonym musem z masła orzechowego, wszystko oblane czekoladowym ganache i posypane słynnymi czekoladkami. Sernik Reese’s – całość jest pyszna, nietuzinkowa, nie można się nie zachwycić! 

Składniki na spód:

• 150 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive (lub innych: razowych, owsianych, maślanych itp)
• 80 g masła orzechowego

Ciastka i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z masłem orzechowym.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175°C przez około 12 minut lub do zrumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej*.

Składniki na masę serową:

• 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 250 ml śmietanki kremówki 36%
• 3 duże jajka
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 150°C przez około 45 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Składniki na mus orzechowy:

• 250 g serka mascarpone, schłodzonego
• 250 g masła orzechowego (dowolnego, ja użyłam z kawałkami orzeszków)
• 60 g cukru pudru
• 150 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
• duża szczypta soli

W misie miksera umieścić serek mascarpone i cukier puder. Zmiksować, tylko krótko, do połączenia. Dodać masło orzechowe i zmiksować, tylko do połączenia się składników.

W osobnym naczyniu ubić śmietankę kremówkę, na sztywno. Dodać do masy z masłem orzechowym, delikatnie wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników.

Mus orzechowy przełożyć na wystudzony sernik, wyrównać. Schłodzić przez 12 godzin w lodówce. Schłodzony sernik Reese’s polać polewą czekoladową (przepis poniżej), na jeszcze miękką polewę wyłożyć czekoladki Reese’s.

Składniki na polewę czekoladową:

• 35 g mlecznej czekolady, posiekanej
• 35 g gorzkiej czekolady, posiekanej
• 70 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%

W garnuszku umieścić śmietankę kremówkę. Podgrzać, prawie do momentu wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać posiekane czekolady, odstawić na 2 minuty, bez mieszania. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego (w razie konieczności przetrzeć przez sitko). Przestudzić, odczekać do lekkiego zgęstnienia.

Dodatkowo:

• czekoladki Reese’s, do dekoracji wierzchu sernika

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. 

TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

Smacznego!