Sernik z drobinkami czekolady na spodzie brownies

Sernik mocno czekoladowy – do jego przygotowania będziecie potrzebować aż 350 g czekolady! Dominuje smak czekolady i wanilii. Pieczony jest na grubym spodzie z brownies, który w zasadzie można wykorzystać do każdego sernika. Do waniliowej masy serowej dodałam chocolate chips i wszystko pokryłam czekoladową polewą. Sernik nie jest delikatny, raczej zwarty, choć w dużej mierze będzie to zależeć od użytego przez Was rodzaju sera. Polecam!

Składniki na spód brownies:

• 115 g masła
• 100 g gorzkiej czekolady, połamanej na drobne kawałki
• 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
• 2 duże jajka, w temperaturze pokojowej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 115 g mąki pszennej

Do niewielkiego garnuszka włożyć masło, dodać czekoladę i rozpuszczać na małej mocy palnika, mieszając od czasu do czasu, aż składniki się połączą i powstanie gładki sos czekoladowy. Ściągnąć z palnika, odłożyć do lekkiego przestudzenia.

Jajka (w całości) ubić z cukrem przy pomocy miksera na puszystą pianę. Powoli wlewać lekko przestudzoną czekoladę (może być ciepła), miksując do połączenia. Dodać przesianą mąkę i zmiksować.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (sam spód). Na spód przelać masę brownies, wyrównać. Piec w temperaturze 180ºC przez około 25 minut. Wyjąć z piekarnika.

Kiedy spód z brownies się piecze, przygotować masę serową.

Masa serowa:

• 750 g sera twarogowego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
• 3 jajka
• 2 białka
• 1 szklanka śmietany kremówki 30%
• 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka pasty waniliowej lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 szklanka drobinek czekoladowych (chocolate chips), gorzkich lub mlecznych (około 150 g)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera utrzeć ser z jajkami i białkami; dodawać cukier, dalej ucierając. Wlać śmietanę kremówkę, pastę waniliową lub ekstrakt z wanilii. Zmiksować do połączenia; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół. Wsypać drobinki czekoladowe i lekko wymieszać.

Masę serową wylać na upieczony spód brownies (może być ciepły). Wyrównać.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 130ºC i piec około 1,5 godziny, bez termoobiegu, w kąpieli wodnej**, do momentu, gdy powierzchnia sernika będzie ścięta (dotykając sernik patyczkiem).* Wyjąć, przełożyć na kratkę, wystudzić. Schłodzić w lodówce przez minimum 3 godziny lub najlepiej przez całą noc.

Polewa czekoladowa:

• 50 g czekolady mlecznej, połamanej na drobne kawałki
• 50 g czekolady gorzkiej, połamanej na drobne kawałki
• 40 g masła

Czekolady i masło umieścić w szklanej lub metalowej miseczce i roztopić w kąpieli wodnej (nad parą), mieszając od czasu do czasu. Kiedy składniki się połączą, zdjąć miseczkę znad pary, od razu polać zimny sernik (polewa szybciej zastygnie na zimnym serniku).

* nowa metoda pieczenia serników polecana przez Dana Leparda; sernik pieczemy w niższej temperaturze, dłużej, dzięki temu serniki nie pękają. Warto wypróbować!

** sernik pieczemy w kąpieli wodnej lub umieszczając poziom niżej w piekarniku żaroodporne naczynie z wrzącą wodą; przed pieczeniem sernika w kąpieli wodnej formę należy dwukrotnie uszczelnić folią aluminiową owijając ją od zewnątrz

Smacznego :-).