Sernik z jabłkami i syropem klonowym

Jeśli połączenie jabłek i syropu klonowego to Wasze smaki, będziecie w siódmym niebie :). Delikatnie kremowy sernik o wyraźnym aromacie syropu klonowego z pysznymi, lekko karmelizowanymi jabłkami. Na szybkim, ciasteczkowym spodzie. Sernik z jabłkami i syropem klonowym to wspaniały jesienny podwieczorek.

Porada: zamiast syropu klonowego można użyć golden syropu lub miodu (jeśli lubicie, sernik z miodem będzie smakował zupełnie inaczej!). Polecam użyć dobrej jakości twarogu do sernika. Jeśli używacie twarogu wiaderkowego zerknijcie na ranking serów z wiaderek. Użycie gorszej jakości, rzadkiej masy serowej może spowodować, że sernik się nie uda – masa serowa i tak jest dość płynna przez dodatek syropu klonowego.

Składniki na spód:

• 160 g ciastek zbożowych, pełnoziarnistych lub owsianych
• pół łyżeczki zmielonego cynamonu
• 40 g masła, roztopionego

Ciastka, cynamon i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem i z cynamonem.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać ciasteczka, a następnie wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175°C przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej*.

Składniki na masę serową:

• 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 250 ml śmietanki kremówki 36%
• 3 duże jajka
• 125 ml syropu klonowego + dodatkowy cukier do smaku /niekoniecznie ⇒ przeczytaj najpierw przepis/
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii
• 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół. Zmiksowaną masę serową skosztować – jeśli po dodaniu syropu klonowego będzie mało słodka dosłodzić zwykłym cukrem (dodałam 2 łyżki).

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w temperaturze 160°C w kapieli wodnej* przez około 50  – 55 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić przez kilka godzin.

Składniki na jabłka w syropie klonowym:

• 3 jabłka, twarde i soczyste
• 2 łyżki masła
• 4 łyżki syropu klonowego
• szczypta soli

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić na ćwiartki, a każdą ćwiartkę na 3 części.

Masło roztopić na patelni. Dodać jabłka i podsmażyć na średniej mocy palnika przez kilka minut do ich zarumienienia, od czasu do czasu mieszając. Dodać syrop klonowy i sól i smażyć dalej, mieszając, do zmięknięcia jabłek (około 3 minut). Zdjąć z palnika.

Jabłka (mogą być ciepłe) wyłożyć na wystudzony sernik i podawać.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. 

TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

Smacznego!