Sernik z jeżynami

Delikatny sernik z jeżynami. Pyszny :). Dzięki pieczeniu w kąpieli wodnej nie opada i zyskuje delikatną, omletową konsystencję, podobną jak w serniku japońskim. Można upiec go też tradycyjnie, bez kąpieli wodnej, sernik dalej będzie puszysty (choć już nie omletowy) a jego środek może opaść. Podany z szybko przygotowanym jeżynowym dżemem i świeżymi jeżynami :).

Uwaga: upiekłam sernik z poniższego przepisu, ale w lekko kokosowej wersji, czyli na spodzie znalazły się cienkie oreo z nadzieniem kokosowym, do masy serowej zamiast śmietany kremówki dodałam 100 ml śmietanki kokosowej oraz 80 g wiórków kokosowych. Oprószyłam wiórkami kokosowymi.

Składniki na spód:

• 150 g cienkich ciastek oreo z nadzieniem (waniliowym lub czekoladowym)

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spodzie poukładać ciastka, jedno obok drugiego.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej*.

Składniki na masę serową:

• 150 g masła
• 180 g drobnego cukru do wypieków
• 4 duże jajka
• 750 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 1 opakowanie budyniu waniliowy w proszku (40 g, bez cukru)
• 150 ml śmietanki kremówki 30%

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera  umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając do połączenia się składników po każdym dodaniu. Dodawać twaróg, w trzech turach, ucierając. Dodać budyń w proszku, kremówkę i utrzeć.

Masę serową delikatnie przełożyć na ciasteczka znajdujące się w formie. Piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 170ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez około 70 minut (60 minut jeśli pieczemy bez kąpieli wodnej). Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i zarumieniona. Wyjąć z piekarnika, usunąć kąpiel wodną i wystudzić.

Składniki na polewę jeżynową:

• 125 g jeżyn
• 3 łyżki cukru

Wszystkie składniki umieścić w garnuszku, zagotować. Gotować, mieszając, do momentu rozpadnięcia się owoców, odparowania wody i powstania polewy o konsystencji rzadszego dżemu. Wystudzić. Można przetrzeć przez sitko.

Dodatkowo na wierzch:

• 150 g jeżyn
• cukier puder, do oprószenia

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. 

TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

Smacznego!