Sernik z lemon curd

Sernik z lemon curd to sernik o delikatnym, cytrynowym smaku, pokryty pysznym cytrynowym kremem (lemon curdem). Hmm… na pewno jest jednym z najsmaczniejszych serników na Moich Wypiekach. Taki, o jakie najczęściej pytacie: intensywny i mocno serowy (pod warunkiem, że przygotowany na polskim twarogu), ale jednocześnie kremowy. Nie przesłodzony. Bardzo słonecznie prezentujący się na jesiennym stole. Bardzo polecam!

Składniki na spód:

• 250 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive
• 70 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Tortownicę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier przesypać masę ciasteczkową, następnie wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i jej boki (do połowy wysokości formy) i schłodzić przez pół godziny w lodówce.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej*.

Składniki na masę serową:

• 750 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie (ewentualnie serka kremowego typu philadelphia)
• 250 ml śmietanki kremówki 36% lub 30%
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżeczki otartej skórki z cytryny
• 3 jajka

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Ser dokładnie utrzeć z cukrem i skórką z cytryny. Kolejno dodawać jajka, ucierając po każdym dodaniu, następnie wlać śmietankę kremówkę i wymieszać lub krótko zmiksować. Nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół. Tak przygotowaną masę serową przelać na schłodzony spód z ciastek.

Piec w temperaturze 160°C przez około 60 – 70 minut, w kąpieli wodnej*, najlepiej bez termoobiegu. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu. Wyjąć z piekarnika, usunąć kąpiel wodną, wystudzić. Schłodzić w lodówce, najlepiej przez noc.

Składniki na lemon curd:

• 45 g masła
• 110 g drobnego cukru do wypieków
• 1 jajko, lekko roztrzepane
• 1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
• 2 łyżki soku z cytryny

Masło rozpuścić, lekko przestudzić. Dodać pozostałe składniki i zmiksować. Masę umieścić w szklanej miseczce, którą ustawić na garnuszku z gotującą się wodą. Gotować w kąpieli wodnej mieszając, aż zgęstnieje. Przestudzić. Przełożyć do słoiczka, schłodzić.

Kolejnego dnia przed podaniem na schłodzony sernik wyłożyć lemon curd. Kroić, podawać.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

Smacznego!

——————-

Pieczesz sernik po raz pierwszy? A może chcesz wiedzieć, jak upiec perfekcyjny sernik? Zapraszam do przeczytania notki o serniku idealnym.

Źródło przepisu (przepis zmodyfikowany) – 'The Australian Women’s Weekly.