Sernik z lemon curd

Sernik o delikatnym, cytrynowym smaku, pokryty pysznym cytrynowym kremem (lemon curdem). Hmm.. na pewno jest jednym z najsmaczniejszych serników na Moich Wypiekach. Taki, o jakie najczęściej pytacie: intensywny i mocno serowy (pod warunkiem, że przygotowany na polskim twarogu), ale jednocześnie kremowy. Nie przesłodzony. Bardzo słonecznie się prezentujący na jesiennym stole. Bardzo polecam!

Składniki na spód:

• 250 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive
• 70 g masła

Ciastka pokruszyć w malakserze na piasek, masło roztopić. Masło wymieszać z ciastkami do otrzymania masy o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (tylko spód). Dno tortownicy i boki (do połowy ich wysokości) wyłożyć masą ciasteczkową, wyrównać np. dnem szklanki.

Schłodzić w lodówce do czasu przygotowania masy serowej.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową (od dołu i boki, nie górę) – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej, więc woda nie może się dostać do formy.

Składniki na masę serową:

• 750 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie (ewentualnie serka kremowego typu philadelphia)
• 1 szklanka (250 ml) śmietany kremówki 36% lub 30%
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżeczki otartej skórki z cytryny
• 3 jajka

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Ser zmiksować z cukrem i skórką z cytryny. Kolejno dodawać jajka (całe), miksując po każdym dodaniu, następnie śmietanę kremówkę. Nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Wyjąć formę z lodówki, masę serową wylać na schłodzony spód z ciastek.

Piec w temperaturze 160ºC przez około 60 – 70 minut, w kąpieli wodnej*, najlepiej bez termoobiegu. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu. Wyjąć z piekarnika, usunąć kąpiel wodną, wystudzić. Schłodzić w lodówce, najlepiej przez noc.

Składniki na lemon curd:

• 45 g masła
• pół szklanki drobnego cukru do wypieków (110 g)
• 1 jajko, lekko roztrzepane
• 1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
• 2 łyżki soku z cytryny

Masło rozpuścić, lekko przestudzić. Dodać pozostałe składniki i zmiksować. Masę umieścić w szklanej miseczce, którą ustawić na rondelku z gotującą się wodą. Gotować w kąpieli wodnej mieszając, aż zgęstnieje. Przestudzić. Przełożyć do słoiczka, schłodzić.

Kolejnego dnia przed podaniem na schłodzony sernik wyłożyć lemon curd. Kroić, podawać.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję – link do kąpieli wodnej.

Smacznego :-).

——————-

Pieczesz sernik po raz pierwszy? A może chcesz wiedzieć, jak upiec perfekcyjny sernik? Zapraszam do przeczytania notki o serniku idealnym.

 

Źródło przepisu (przepis zmodyfikowany) – ‚The Australian Women’s Weekly.