Sernik z matcha i malinami

Dwukolorowy sernik z zieloną herbatą matcha oraz z dodatkiem malin. Sernik z matcha i malinami to piękne kolory i subtelny, bardzo delikatny smak herbaty (herbaty macha można dodać więcej, wtedy też kolor masy serowej zmieni się na ciemniejszy). Sernik z matcha i malinami to sernik idealnie prosty, pieczony dwuetapowo w kąpieli wodnej. Maliny uzupełniają smak i pięknie prezentują się na wierzchu deseru. Polecam!

Składniki na spód:

• 160 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive (lub innych: razowych, owsianych, maślanych itp.)
• 30 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175°C przez około 12 minut lub do zrumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej*.

Składniki na masę serową:

• 1 kg twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 300 ml śmietanki kremówki 36%
• 6 dużych jajek
• 1¼ szklanki drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżka mąki pszennej
• sok z 1 niedużej limonki
• 2,5 łyżeczki herbaty matcha (proszku)
• 200 g świeżych malin (lub wcześniej odmrożonych i osuszonych na ręczniczku kuchennym)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową, oprócz herbaty matcha i malin. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną. Nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół. Masę serową podzielić na dwie równe części; do jednej z nich dodać przesianą herbatę matcha, wymieszać lub zmiksować.

Masę serową z matcha przelać na podpieczony ciasteczkowy spód i piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 160ºC przez około 15 minut. Po tym czasie powierzchnia sernika będzie lekko ścięta. Na masę serową z matcha delikatnie, łyżką, wyłożyć białą masę serową, wyrównać a następnie na nią poukładać maliny, lekko zanurzając je w masie. Piec dalsze 45 – 50 minut a w razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Po upieczeniu usunąć kąpiel wodną i wyjąć sernik na blat, do wystudzenia. Sernik z matcha i malinami schłodzić przez noc w lodówce – po tym czasie sernik nabiera odpowiedniej konsystencji.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. 

TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

Smacznego!