Sernik z miodem i pierniczkami

Sernik z miodem i pierniczkami to pierniczkowy sernik na zimno. Delikatna jak ptasie mleczko masa serowa pachnąca miodem, pierniczki dodane do spodu z ciastek i cynamon w polewie – to jego mocne strony :). Zapach i smak korzenny nie zawładnął całkowicie sernikiem, dalej będziecie mieć wrażenie, że jecie sernik, ale z korzenno – miodową nutą. Bardzo polecam.

Składniki na pierniczkowy spód:

• 100 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive
• 80 g pierniczków (bez czekolady)
• 60 g masła, roztopionego

Ciastka i pierniczki połamać, następnie umieścić w malakserze. Zmiksować do otrzymania masy o konsystencji piasku. Dodać masło i zmiksować, tylko do połączenia.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód.

Składniki na masę serową:

• 250 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie, w temperaturze pokojowej
• 1 szklanka jogurtu greckiego, w temperaturze pokojowej
• 4 łyżki łagodnego miodu np. akacjowego
• 100 g cukru pudru
• 1 łyżeczka pasty z wanilii
• 250 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
• 10 g (2,5 łyżeczki) żelatyny w proszku + 50 ml wody

W misie miksera umieścić twaróg, jogurt grecki, miód, cukier puder i wanilię. Zmiksować (końcówkami miksera do ubijania białek) do otrzymania jednolitej, bezgrudkowej masy.

Żelatynę w proszku zalać 50 ml zimnej wody, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić.

Do jeszcze lekko ciepłej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do masy serowej i natychmiast zmiksować, do połączenia.

W osobnym naczyniu umieścić schłodzoną śmietankę kremówkę. Ubić do sztywności. Dodać ją do masy serowej, w dwóch turach i delikatnie wymieszać z masą serową.

Na pierniczkowy spód wyłożyć masę serową. Wyrównać szpatułką. Schłodzić w lodówce do momentu stężenia sernika.

Składniki na polewę z kremu Biscoff:

• 200 g kremu ciasteczkowego Lotus Biscoff
• 3 łyżeczki zmielonego cynamonu
• kilka pokruszonych pierniczków, do dekoracji

Krem ciasteczkowy lekko podgrzać (np. w garnuszku lub w mikrofali) by stał się bardziej rzadki, dodać cynamon i wymieszać, lekko przestudzić. Wyłożyć na sernik i rozprowadzić. Udekorować pokruszonymi pierniczkami i schłodzić w lodówce.

Sernik z miodem i pierniczkami przechowywać w lodówce.

Smacznego!