Sernik z musem Bailey’s

Sernik z musem Bailey’s to nasz noworoczny sernik. Pyszna, idealna masa serowa i mus śmietankowy ze sporą zawartością procentów w postaci likieru Baileys. Rozpływa się w ustach i smakuje obłędnie. Likier ten jest dostępny w wielu wariantach smakowych (mój ulubiony to pomarańczowa trufla), więc za każdym razem deser może smakować trochę inaczej… Ozdóbcie go wiórkami z czekolady, będzie wyglądał dostojnie. Nie zawiedziecie się, polecam!

Składniki na spód:

• 160 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive
• 30 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Formę tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Masę ciasteczkową wysypać na spód formy, wyrównać. Podpiec w temperaturze 175°C przez około 10 – 12 minut lub do zrumienienia. Wyjąć z piekarnika i lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz szeroką folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej*.

Składniki na masę serową:

• 500 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 250 ml śmietanki kremówki 36%
• 3 duże jajka
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać do tortownicy na podpieczony spód i piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 160°C przez około 40 – 45 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Składniki na mus z Baileys:

• 400 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
• 125 ml likieru Baileys
• 1,5 łyżki kakao, przesianego
• 2,5 łyżeczki (8 g) żelatyny w proszku + 35 ml zimnej wody
• 4 łyżki cukru pudru

Żelatynę w proszku zalać zimną wodą, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, lekko przestudzić. Wymieszać z likierem Baileys.

W misie miksera umieścić śmietankę kremówkę, kakao i cukier puder. Ubić do sztywności. Strużką wlewać likier Bailey’s z żelatyną, delikatnie mieszając rózgą kuchenną, do wymieszania się składników.

Na wystudzoną masę serową wyłożyć mus Baileys, wyrównać. Sernik z musem Bailey’s schłodzić w lodówce do całkowitego stężenia.

Składniki na czekoladowe rurki:

• 60 g mlecznej czekolady

Przygotować czekoladowe rurki. W tym celu czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Płynną, rozsmarować równą i cienką warstwą na stalowej blaszce lub marmurowym blacie. Kiedy czekolada zastygnie, ale jednocześnie będzie wciąż plastyczna przy pomocy ostrego stalowego przyrządu kuchennego (np. noża) formować rurki z czekolady: trzymając ostrą stroną do dołu, prawie pionowo, nachylając lekko do zewnątrz zeskrobywać czekoladę z blaszki lub blatu.

Na wierzch schłodzonego sernika wyłożyć wiórki czekoladowe.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. 

TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

Smacznego!