Sernik z musem cytrynowym i bezą

Sernik na styl 'lemon meringue pie’, czyli sernik z musem cytrynowym i pokruszoną bezą. Jedno z moich ulubionych połączeń. Całość jest rześka, ciekawa, niecodzienna! Masa serowa o lekko cytrynowym smaku, kwaskowy mus (dosłodźcie go wedle upodobania) i słodka chrupiąca beza to połączenie, któremu ciężko się oprzeć ;). Bardzo polecam!

Składniki na spód:

• 140 g herbatników typu 'petitki’
• 50 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać ciasteczka, następnie wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175°C przez około 12 minut lub do zrumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Składniki na masę serową:

• 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 250 ml śmietanki kremówki 36%
• 3 duże jajka
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• skórka otarta z 1 cytryny (umytej i wyparzonej)
• 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 160°C przez około 45 – 50 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, następnie wystudzić w temperaturze pokojowej.

Składniki na mus cytrynowy:

• 400 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
• 125 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 8 g (2,5) łyżeczki żelatyny w proszku + 50 ml zimnej wody
• 7 – 8 łyżek cukru pudru (lub do smaku)
• odrobina (na czubku ostrza noża) żółtego barwnika spożywczego (użyłam Wiltona ’lemon’); niekoniecznie

Żelatynę w proszku zalać małą ilością wody, tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, lekko przestudzić. Wymieszać z sokiem cytrynowym.

W misie miksera umieścić śmietankę kremówkę i cukier puder. Ubijać, a w miarę ubijania dodawać barwnik obserwując kolor śmietanki. Ubić do sztywności. Sok cytrynowy z żelatyną wymieszać z 3 łyżkami bitej śmietany. Następnie taki wymieszany sok dodać do reszty ubitej śmietany, delikatnie mieszając rózgą kuchenną, do wymieszania się składników. Skosztować – jeśli mus jest zbyt kwaśny dodać cukru pudru i delikatnie wymieszać.

Gotowy mus cytrynowy przełożyć na sernik i wyrównać. Sernik z musem cytrynowym schłodzić przez kilka godzin w lodówce.

Ponadto:

• pokruszone beziki, na wierzch

Kolejnego dnia beziki pokruszyć na wierzch sernika i podawać. Bezy należy wykładać bezpośrednio przed podaniem (ważne!), ponieważ po dłuższym przebywaniu na musie się rozpuszczają.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. 

TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

Smacznego!